Quand il s'agit de collations, croquant et épicé sont des qualités populaires. Ces pois chiches cuits sont les deux, en plus ils sont sains et faciles à faire. Il suffit de les jeter avec un peu d'huile d'olive et quelques épices, puis de les faire rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Ils resteront croustillants pendant quelques jours dans un sac refermable à température ambiante. S'il y a beaucoup d'humidité dans l'air, les pois chiches peuvent bénéficier d'un re-croustillant rapide avant de servir.
Cette recette peut être faite au four ou au micro-ondes. J'aime et j'utilise les deux méthodes, mais la méthode du four est mon préféré. Je pense que le four est plus facile dans l'ensemble, à cause de l'espace limité des micro-ondes. Il est plus facile de retirer la plaque de cuisson et de bouger que de stopper le micro-ondes et de déplacer manuellement les pois chiches toutes les 5 minutes environ. J'aime aussi l'effet visuel du brunissement qui se passe dans le four (peu importe ce que l'on pourrait penser, car les riches couleurs des épices les rendront belles malgré tout). Cela dit, la méthode micro-ondes est plus saine car elle élimine le besoin de l'huile d'olive. Si vous utilisez le micro-ondes, utilisez le carrousel rotatif pour un séchage uniforme.
Il y a 3 astuces pour réussir avec cette recette:
- Sécher les pois chiches autant que possible.
- Utilisez une quantité minimale d'huile - juste assez pour donner aux pois chiches un pelage luisant.
- Agiter, faire pivoter et vérifier les progrès souvent.
Ces pois chiches croustillants et épicés constituent une excellente collation et sont délicieux avec ou sans bière ou un cocktail. Ils s'inscrivent également bien dans une sélection de snacks / trempettes méditerranéens, tels que le houmous , le baba ganoush et le falafel .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 pois chiches de 15 onces (rincés et égouttés pour égaler 3 tasses)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel fin de mer (ou sel kasher)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Rincez et égouttez les pois chiches, et étendez pour sécher sur une double épaisseur de serviette en papier. Placez une autre serviette en papier sur les pois chiches en train de sécher et roulez-les doucement pour les sécher le plus possible. Enlevez les peaux qui se détachent des haricots. Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, la coriandre, le cumin, la poudre de chili et le poivre de Cayenne, si désiré.
- Si vous utilisez le four: Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 400F. Placez les pois chiches dans un grand bol et mélanger avec juste assez d'huile d'olive extra vierge pour enrober légèrement. Répartir les pois chiches en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie bordée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 30-40 minutes. Tournez, secouez et vérifiez le croustillant toutes les 10 minutes au début et toutes les 5 minutes vers la fin du temps de cuisson. Une fois que les pois chiches sont croustillants, placez-les dans un bol à mélanger. Pendant qu'ils sont chauds, saupoudrer les épices et remuer pour bien les enrober.
- Si vous utilisez le micro-ondes: Sur une double couche de serviettes en papier, disposez la moitié des pois chiches en une couche uniforme. Assaisonner avec la moitié du mélange de sel assaisonné. Mettez les pois chiches sur les serviettes en papier au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à 80% pendant 15-20 minutes, en remuant les pois chiches toutes les 5 minutes. Lorsque les pois chiches sont fermes au toucher, retirez-les du four à micro-ondes. Mettre de côté pour refroidir. Répétez avec les pois chiches restants, en utilisant des serviettes en papier fraîches. Mélanger les 2 lots ensemble et servir. Les pois chiches assaisonnés peuvent être préparés 2 jours à l'avance et conservés dans un récipient hermétique à température ambiante.
- Pour recristalliser, chauffer dans un four 350F pendant 5-10 minutes.
Une fois que vous obtenez le coup de croustiller les pois chiches, essayez d'expérimenter avec différentes épices dans votre armoire à épices . Certains de mes ajouts ou substitutions préférés incluent la poudre de chili, berbere éthiopienne ou mitmita, Harissa, Ras el Hanout , ou des mélanges d'épices des Caraïbes ou Jerk.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 273 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 743 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 14 g |