Cet élégant plat de coquilles Saint-Jacques et de crevettes, arrosé d'un glaçage balsamique à la fraise et au goût sucré, a un goût absolu et est parfait pour un dîner romantique à deux. C'est tellement comme une expérience de restaurant gastronomique, vous vous trouverez vouloir appeler le serveur afin que vous puissiez envoyer vos compliments au chef!
Les pétoncles poêlés sont très impressionnants, mais si facile à cuisiner, vous ne le croirez pas jusqu'à ce que vous le fassiez vous-même. Le secret est d'utiliser une poêle chaude et de ne pas déplacer les pétoncles.
La crevette brûlante est également un moyen très facile de faire ressortir plus de leur douceur naturelle. Utilisez des crevettes géantes pour ce plat, car vous voulez de belles bouchées de crevettes pour accompagner les pétoncles.
Mariner les fraises au moins une heure d'avance, bien que plusieurs heures (jusqu'à huit) est meilleur. La légère amertume de la roquette fait un joli contraste avec les saveurs sucrées du plat, mais les épinards sont une bonne alternative.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse
- vinaigre balsamique
- 1/4 tasse de sucre brun clair
- 3-4 grosses fraises, tiges enlevées et tranchées (ou coupées en quartiers)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse d'échalotes émincées
- 6 tasses (légèrement tassées) de roquette ou de feuilles d'épinard (grosses tiges enlevées)
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive légère (voir les notes ci-dessous)
- 4
- Pétoncles jumbo extra (U-6 ou U-10)
- 6 à 8 crevettes géantes non cuites (ou plus grandes), pelées et déveinées
- Gros sel de mer ou sel casher
Comment le faire
- Dans un bol, mélanger le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer les fraises, couvrir et laisser refroidir au moins une heure. Retirer du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson.
- Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis ajoutez les feuilles et tournez jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Faites cuire une minute ou deux jusqu'à ce que toutes les feuilles soient fanées mais soient encore entièrement vertes. Retirer les verts dans une passoire et garder au chaud. (Voir les notes du cuisinier ci-dessous)
- Sécher les pétoncles et les crevettes et saupoudrer du gros sel . Chauffer une poêle ou faire sauter la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez le pépin de raisin ou l'huile d'olive légère, laissez l'huile chauffer un moment, puis ajoutez délicatement les pétoncles et les crevettes (il y aura des éclaboussures.)
- Laisser les crevettes saisir environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques. Retirer et garder au chaud. Ne déplacez pas les pétoncles jusqu'à ce que vous voyiez un bord brun se former autour du fond (environ 2 à 2 1/2 minutes.) Soulevez délicatement un pétoncle - si la surface a une belle couleur caramélisée, retournez-les.
- Faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que les pétoncles soient bien tendus mais pas assez fermes. (Voir les notes du cuisinier ci-dessous) Retirer les pétoncles et garder au chaud.
- Essuyer la poêle, puis ajouter les fraises et le vinaigre. Retirer les fraises après les avoir chauffées (environ 30 secondes) et laisser cuire le balsamique brièvement jusqu'à épaississement jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Pour servir, placez le vert sur une assiette, garnissez les pétoncles, les crevettes et les fraises, puis versez la réduction balsamique sur les pétoncles et les crevettes.
Notes de Cook
- Pour garder le tout au chaud pendant que vous cuisinez, mettez votre four au réglage le plus bas avant de commencer. Idéal pour les plaques chauffantes, aussi.
- Vous pouvez saisir les pétoncles dans un mélange 50/50 d'huile et de beurre clarifié pour plus de saveur. (Ne pas utiliser de beurre ordinaire, cependant: les solides du lait peuvent brûler et donner une saveur amère.)
- Les coquilles Saint-Jacques sont prêtes lorsqu'elles sont bien colorées des deux côtés. Il peut encore y avoir une fine couche insuffisamment cuite au milieu, mais ne vous inquiétez pas: ils continueront à cuire à partir de la chaleur résiduelle après les avoir retirés de la poêle et être parfaitement tendres.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 27 g |