Top 5 des livres de cuisine de charcuterie

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: la charcuterie maison fait son apparition dans les cuisines des restaurants du pays. Ces livres vous aideront à effectuer cette magie culinaire à la maison. Bien qu'il soit devenu une tendance populaire, la technique est vieille de plusieurs siècles, à l'origine utilisée comme moyen de conserver la nourriture et d'utiliser des chutes de viande.

Bien que le mot se traduise directement par "porc charcutier" en français - l'animal le plus populaire utilisé dans le processus - il est devenu un terme générique pour les produits salés et conservés de toutes sortes d'espèces. Pour ceux qui cherchent à essayer la charcuterie, voici les cinq meilleurs livres.

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  La bête entière: le nez à la queue

  L'ode de Fergus Henderson aux joies de l'utilisation de l'ensemble de la bête est saluée comme un classique des gourmands. Il décrit la cuisine innovante quoique traditionnelle de l'un des restaurants les plus respectés au monde, St. John à Londres. Le propriétaire Fergus Henderson est connu pour son travail avec les abats et les chutes de viande - il est l'homme qui a commencé la manie du ventre de porc. "The Whole Beast" contient de nombreuses recettes de signature de Henderson, telles que la salade de moelle osseuse et de persil rôti, le trotteur de porc farci de pommes de terre, ainsi qu'une variété de viandes salées. Ce livre était innovant parce qu'il était traditionnel. À l'époque, la culture de la nourriture ne voulait pas regarder en arrière. Maintenant, bien sûr, c'est.

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  Charcuterie: le métier de saler, fumer et guérir

  Ce livre est considéré par beaucoup comme la bible de la charcuterie. Écrit par l'écrivain vénéré Michael Ruhlman et l'autorité de la charcuterie Brian Poclyn, il explore les différences et les techniques des aliments salés, fumés et séchés ainsi que des saucisses, des pâtés, des terrines et de la technique du confit. Les recettes vont du saumon séché au sel et du boeuf séché à la knackwurst et au confit de canard. Dans l'attaquant Thomas Keller, on peut lire: «C'est peut-être le moment le plus excitant d'être cuisinier et cuisinier en Amérique. Et 'Charcuterie' est un exemple parfait pourquoi. "

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  Salumi: L'artisanat italien de séchage à sec

  Ciao! Un autre incontournable de l'équipe Ruhlman / Poclyn, "Salumi" se penche sur l'art italien de la viande séchée à sec. Là où "Charcuterie" se concentre sur les méthodes françaises (Bonjour!) (Avec d'autres techniques européennes), ce livre est 100% italien. Il explore les différences dans le salumi italien, les types de porcs, les morceaux de viande, et plus encore. Les recettes vont de la coppa, guanciale et mortadelle aux recettes préparées, comme les spaghettis carbonara et le radicchio grillé avec pancetta et balsamique.

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  Charcuteria: l'âme de l'Espagne

  Se déplaçant à travers la Méditerranée, "Charcuteria" se penche sur l'histoire et la maîtrise de la boucherie espagnole et de la salaison.Jeffrey Weiss n'est pas seulement un livre de cuisine, mais une histoire du paysage culinaire du pays racontée par ses expériences de première main voyager et passer du temps avec des artisans et des familles espagnoles, ainsi que les photographies vives prises par Nathan Rawlinson. Il est conçu pour lire du début à la fin, en commençant par une ventilation de la méthodologie et des ingrédients, en passant aux procédures de charcuterie, et culminant avec un large choix de recettes.

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  Charcuterie professionnelle: Fabrication de saucisses, Curing, Terrines, Pates

  Conçu pour les étudiants culinaires, les professionnels et les cuisiniers à domicile, ce livre couvre un peu de tout, des terrines de poisson et de fruits de mer à l'équipement et au tabagisme. "Charcuterie professionnelle" est composée dans un format de manuel facile à lire. Toutes les recettes ont été testées dans les salles de classe du programme d'arts culinaires du Cincinnati State Technical College, où le co-auteur John Kinsella, un chef cuisinier certifié par la American Culinary Federation, est le coordinateur du programme. Solide.