Arrabbiata signifie «en colère», et ce plat de pâtes classique, originaire de la région du Latium autour de Rome, tire son nom de la sauce tomate épicée, faite avec de l'ail et des piments rouges. Certaines variations ajoutent du basilic, des oignons ou de l'origan, mais le plus fondamental est l'huile d'olive, les tomates, l'ail et le piment. Vous pouvez ajuster le niveau d'épices ou la quantité d'ail (mais n'en abusez pas), au goût, et vous pouvez utiliser des pâtes courtes et tubulaires, comme le ziti, ou des pâtes longues et fines comme les spaghettis.
Dans certaines parties de l'Italie, cette même sauce est appelée " alla carrettiera ", qui signifie "sauce de conducteur de chariot".
Ces pâtes super-simples et rapides peuvent être fouettées en un peu plus de temps qu'il n'en faut pour faire bouillir les pâtes, ce qui en fait une excellente collation de fin de soirée ou un repas de semaine lorsque vous êtes fatigué, court et inspiré.
[Publié par Danette St. Onge le 24 avril 2016.]
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 450 grammes
- penne (ou spaghetti, si vous préférez)
- 1/4 tasse (60 millilitres) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
- Poivron rouge concassé, au goût (ou, 1-2 piments frais et épicés, égrappés, épépinés et finement émincés)
- 2/3 livre / 300 grammes de tomates prunes (épluchées, épépinées et hachées, ou utilisez une boîte de tomates égouttée de 1 livre)
- 5-6 frais
- feuilles de basilic (hachées)
- Sel de mer fin, au goût
- 1 1/4 tasse râpé
- Fromage Pecorino Romano (ou, si vous le trouvez trop fort, 2/3 tasse de chaque râpé
- Parmigiano-Reggiano et Pecorino Romano, mélangé)
- Facultatif: 1 oignon moyen (pelé et haché finement)
Comment le faire
- Placez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif pour les pâtes.
- Dans une casserole à feu moyen, faire sauter l'oignon (si vous l'utilisez) et l'ail dans la moitié (2 cuillères à soupe) de l'huile, et quand le mélange est parfumé et à peine doré, 2-3 minutes, ajouter le frais ou piment séché. Cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce que parfumé. Ajouter les tomates et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter, couvert, pendant que les pâtes sont en train de cuire.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
- Lorsque les pâtes sont al dente , égouttez-les et remettez-les dans le pot.
- Vérifier l'assaisonnement de la sauce, y incorporer le basilic, le verser sur les pâtes, mélanger uniformément et servir les pâtes avec le fromage râpé sur le côté.
- Servir avec un vin blanc des Colli Albani, comme Fontana di Papa. Un bon deuxième plat (plat principal) à servir après cette pâtes primo serait Saltimbocca alla Romana .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 391 mg |
| Les glucides | 71 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 19 g |