Porchetta - Rôti de porc italien farci et roulé

Porchetta (prononcé "pore-KET-ah") est une célèbre recette italienne pour épaule de porc désossée et butterflied farcie de saucisse fraîchement faite, et enveloppé et rôti dans le ventre de porc, qui craque vers le haut des jus délicieux lorsque la porchetta est tranchée. Nous avons remplacé la longe de porc par l'épaule, car elle tient ensemble et facilite le tranchage. Il est préférable de préparer la porchetta la veille (sans cuisson) et de réfrigérer toute la nuit, ce qui permet à la poitrine de porc de sécher, ce qui la rend très croustillante lorsqu'elle est rôtie.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Demandez à votre boucher de papilloter la longe de porc afin qu'elle s'étende à plat à 1 pouce d'épaisseur. Si vous n'avez pas de boucher, vous pouvez facilement le faire vous-même en suivant l'étape suivante.
  2. Coupez le porc au centre, dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à 1 pouce du côté opposé. En coupant la longe, ouvrez le rabat que vous coupez comme un livre. Couper dans la partie la plus épaisse que vous venez de couper, encore une fois à 1 pouce, et ouvrez-le comme vous l'avez fait la première coupe. Étaler la longe de sorte qu'il est plat.
  1. Saupoudrer la longe de sel kasher et de poivre moulu.
  2. Couper le haut de l'ampoule de fenouil et sauver les frondes floues. Trempez l'ampoule, puis tranchez très finement. Hacher finement les frondes.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez le fenouil (sauf les frondes), l'oignon, l'ail, les graines de fenouil, le poivron rouge et le romarin. Faire sauter 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter le porc haché et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
  4. Goûtez pour le sel et le poivre, et ajustez l'assaisonnement, si désiré. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Mélanger le panko, l'œuf battu et le zeste de citron au mélange de porc bruni.
  5. Poser le ventre de porc côté peau sur une surface de travail. Utilisez un couteau à éplucher pointu pour marquer un motif de hachures croisées dans le ventre. Cela permet à la graisse supplémentaire d'être rendue et permettre à la peau de croquer. Retournez le ventre, la peau vers le haut et percez de petites fentes partout. En utilisant un attendrisseur de viande, piler le ventre sur toute la surface.
  6. Poser la longe de porc plate sur le dessus de la poitrine de porc. Étaler le mélange de porc haché uniformément sur la longe de porc, puis rouler le ventre et l'épaule comme un rouleau de gelée. Attachez avec de la ficelle de boucher à intervalles pour tenir tout ensemble. Vous pouvez cuisiner la porchetta maintenant, ou réfrigérer, à découvert, pendant la nuit.
  7. Si vous avez réfrigéré la porchetta pendant la nuit, laissez-la revenir à température ambiante 2 heures avant de la rôtir.
  8. Préchauffer le four à 350 F. Assaisonner le porchetta avec du sel et du poivre casher, puis le mettre sur une grille dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie. Rôti pendant 2 à 2 heures 1/2.
  1. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée . Quand il lit 145 F, sortez la porchetta du four. Si la peau de la porchetta n'est pas encore dorée, augmenter la température du four à 500 F et rôtir 10 minutes de plus.
  2. Laissez la porchetta reposer 20 minutes, puis découpez en tranches. Toute restes de porchetta fait des sandwichs incroyables le lendemain.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 2194
Graisse totale 191 g
Gras saturé 68 g
Graisse insaturée 89 g
Cholestérol 452 mg
Sodium 360 mg
Les glucides 14 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 99 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)