Bien qu'ils soient souvent surnommés «wontons juifs», les kreplach ont leur place dans le monde entier des boulettes remplies. Une spécialité ashkénaze, ils sont plus étroitement liés au tarif de confort de l'Europe de l'Est comme pierogi . Kreplach sont généralement remplis de viande, de poulet ou de fromage, ou, moins souvent, de pommes de terre ou de kasha . Ici, ils vont végétarien, avec une garniture de purée de patate douce rôtie mouchetée d'oignons sautés savoureux et de champignons. Ils sont délicieux servis dans un bouillon de soupe , ou tout simplement dans du beurre et garnis de crème sure et d'herbes.
Que faire avec les restes de restes: En fonction de la façon dont vous étirez votre pâte - et, par conséquent, combien de kreplach vous êtes en mesure de faire - vous pouvez avoir un remplissage supplémentaire. Réchauffez-le dans le four pour un côté simple. Ou étaler sur la pâte à pizza, garnir d'une saupoudrer de mozzarella râpée ou de fromage de chèvre émietté et de parmesan, arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire à 425 F jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage soit fondu.
Casher Statut: Pareve
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 8 onces
- patate douce (1 grande)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus un supplément pour la patate douce)
- 1/2 tasse / 4 onces d'oignon (haché finement)
- 8 onces de champignons crimini (ou assortis de champignons sauvages ou portobello, hachés finement)
- pincée de sel de mer
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- Pour la pâte de Kreplach:
- 1 3/4 tasse de farine tout usage (plus un supplément au besoin)
- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer (ou sel kasher)
- 3 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou huile aromatisée neutre)
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
1. Faites d'abord la farce: Préchauffez le four à 425 F. Piquez la patate douce partout avec une fourchette, frottez la peau avec un peu d'huile, et placez-la sur une feuille ou une poêle tapissée de parchemin. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque la patate douce est suffisamment froide pour être manipulée, enlevez la peau et transférez la chair dans un grand bol. Écraser bien avec une fourchette.
2. Dans une grande poêle ou une casserole du chef réglée à feu mi-vif, faites chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et une pincée de sel, et faire sauter jusqu'à ce que les champignons se ramollissent et libèrent leur jus. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide dans la casserole s'évapore, environ 5 minutes de plus. Ajouter les champignons aux patates douces et bien mélanger. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. Mettre de côté pour refroidir.
3. Ensuite, faites la pâte kreplach: Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs, l'huile et l'eau.
4. Faire un puits au centre de la farine et verser le mélange d'œufs. À l'aide d'une fourchette, commencez à remuer les œufs, en incorporant lentement la farine dans le mélange. Continuez à remuer jusqu'à ce que les oeufs et la farine soient bien mélangés et commencent à former une pâte molle (quand la pâte devient trop épaisse pour la fourchette, vous pouvez la mélanger avec des mains propres). Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte, en ajoutant de la farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois si elle est très collante. (Une fois que la pâte n'est que légèrement collante, arrêtez d'ajouter de la farine, ou elle sera difficile à étaler.) Continuez à pétrir pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et souple. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
5. Assembler le kreplach: aligner une cuisson à rebords feuille avec du papier parchemin et mettre de côté. Mettez un peu d'eau dans un petit plat et réservez. Après que la pâte se soit reposée, divisez-la en deux. Sur une surface légèrement farinée, tapotez une partie de la pâte dans une forme rectangulaire. Étaler avec un rouleau à pâtisserie aussi mince que possible, pas plus de 1/8-inch d'épaisseur.
(Plus la pâte est fine, plus le kreplach est délicatement texturé, plus le kreplach est plus gras, plus 1/8 de pouce.)
6. À l'aide d'un coupe-pizza, d'une roue à pâtes ou d'un couteau tranchant, couper la pâte en carrés de 2 à 2 1/2 pouces. Mettez 1 cuillère à café de la garniture de patate douce au centre de chaque carré de pâte. Trempez un doigt dans le plat d'eau, et "peindre" l'eau le long des 2 côtés adjacents de chaque carré de pâte - cela aidera à sceller le kreplach. Pliez délicatement la pâte sur le remplissage, de sorte que vous avez un paquet triangulaire. Appuyez sur les côtés de la pâte pour sceller, en veillant à faire sortir l'air. Transférer le kreplach à la plaque de cuisson en une seule couche et couvrir avec un torchon propre afin qu'ils ne sèchent pas pendant que vous travaillez. Continuez à faire kreplach avec la pâte restante et le remplissage.
7. Si vous souhaitez stocker le kreplach pour une utilisation ultérieure, vous pouvez le geler maintenant; placer la plaque à pâtisserie dans le congélateur et congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 40 minutes. Transférer dans un sac de congélation à fermeture éclair et congeler jusqu'à 3 mois. Ne pas décongeler avant la cuisson.
8. Pour faire cuire un kreplach frais ou congelé: porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Glissez délicatement le kreplach dans l'eau, remuez délicatement une ou deux fois pour éviter qu'ils ne collent au fond et faites cuire à découvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent vers le haut et qu'ils soient bien cuits. Drainer. Servir dans un bouillon de soupe chaud ou dans du beurre avec une cuillerée de crème sure et une pincée d'herbes fraîches hachées.