Kasha Varnishkes, ou pâtes aux gruaux de sarrasin grillés, est un plat traditionnel juif ashkénaze, et une nourriture réconfortante extraordinaire. Le plat simple obtient beaucoup de saveur des oignons caramélisés, et bien qu'il ait été historiquement fait avec schmaltz savoureux (ou graisse de poulet rendue), il est maintenant plus souvent fait avec de l'huile, qui a l'avantage de maintenir le dishveve .
Kasha, bien qu'il ne s'agisse pas de céréales, est classé comme un grain entier grâce à son profil nutritionnel. La rhubarbe sans gluten est riche en fibres, en protéines et en nutriments importants comme le zinc, le cuivre, le magnésium et le potassium. De plus, il ajoute une saveur grillée et de noisette et un bel intérêt textural pour les pâtes nature.
Bien qu'il soit souvent servi seul ou en accompagnement, il constitue également un excellent repas végétarien garni de légumes rôtis ou de ratatouille .
Et si le plat est humble, il peut également avoir un lieu de bienvenue sur la table de vacances. Giora Shimoni écrit: «J'aime faire de la kasha avec des Bowties pour les repas de fête, car elle apporte avec elle des souvenirs de plusieurs générations et ajoute ainsi du sens à notre célébration des fêtes.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre bowtie (farfalle) nouilles
- 2 cuillères à soupe, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
- 1 gros oignon, pelé et haché finement
- 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 tasse de kasha (granulation moyenne)
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Comment le faire
1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles papillon et cuire selon les instructions sur l'emballage. Drainer. Mettre de côté.
2. Dans une poêle ou une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Baisser le feu et continuer à cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ 10 minutes de plus. Transférer dans un plat et réserver.
3. Pendant que les oignons sont en train de cuire, ajouter 2 tasses d'eau ou de bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux pour garder au chaud.
4. Dans un petit bol, battre l'œuf. Incorporer le kasha dans l'œuf de sorte que tous les noyaux sont enrobés. Retourner la casserole du chef au feu et ajouter le kasha recouvert d'œufs. Faire frire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que l'œuf ait séché et que les amandes soient séparées, environ 3 minutes.
5. Versez le liquide chaud sur le kasha. Ajouter l'oignon et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé, environ 10 à 15 minutes.
7. Lorsque le kasha est cuit, incorporez les nouilles papillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de plus d'huile et mélanger pour combiner. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 764 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |