Le pesto, fait avec du basilic cueilli directement du jardin, est l'un des plus grands plaisirs de l'été. Le meilleur de tous, c'est incroyablement facile à faire, et vous pouvez l'utiliser de bien d'autres façons que simplement comme une sauce pour pâtes. Dans ma maison, nous utilisons le pesto comme tartinade sur des sandwiches, sur du pain français grillé pour un apéritif, ou sur du poulet ou du poisson grillé ou sauté.
Faire du pesto est assez facile si vous avez un robot culinaire. Une fois que vous apprendrez à faire ce pesto au basilic classique, essayez de substituer différents types de noix, ou même d'autres herbes, comme le persil ou la coriandre. Vous découvrirez rapidement par vous-même à quel point il est facile d'ajouter une touche de saveur audacieuse à de nombreux plats.
Pour faire mon pesto au basilic classique, vous aurez besoin de:
1 petite gousse d'ail émincée
1/3 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
1 1/4 tasse de feuilles de basilic frais (emballés)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre, ramolli (facultatif)
1 tasse (2 onces) de parmesan, râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Commencez par mettre les pignons et l'ail dans le bol d'un robot culinaire, et faites quelques pulsations jusqu'à ce que les noix soient broyées en petits morceaux.
Puisque le pesto est si épais et pâteux, voici un moyen facile de le combiner avec des pâtes pour qu'il soit complètement enrobé. Sur la photo, j'utilise des fettuccini faites maison avec un fabricant de pâtes.
Après avoir fait cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, égouttez les pâtes (ne les rincez pas) ou retirez-les avec une paire de pinces. Pendant qu'il fait encore chaud, placez-le dans un grand bol. Ajouter quelques cuillères de pesto et utiliser une cuillère ou une paire de pinces pour mélanger les pâtes et le pesto afin que le pesto fond et recouvre complètement les pâtes.
Pour un plat de pâtes qui est traditionnel en Ligurie, le berceau du pesto, vous pouvez faire cuire des haricots verts et des pommes de terre blanches en cubes pelées dans l'eau des pâtes et les jeter avec les pâtes.
Pour la recette du pesto au basilic et une photo du plat fini, cliquez ici.