Lambrusco rouge étincelant: un vin italien sous-estimé

L'arrivée des mois d'été signifie, entre autres, des pique-niques et des barbecues avec de généreux plateaux de charcuterie, du poulet grillé, des légumes grillés et une foule d'autres plats favoris. Quel est le meilleur type de vin à boire avec tout cela?

En Italie, Lambrusco, un vin rouge pétillant inhabituel, est le vin parfait pour un pique-nique ou un barbecue: léger, savoureux et piquant.

C'est aussi un vin ancien, mentionné par le géographe grec Strabo, qui fut étonné par la taille des barriques destinées à contenir la récolte, ainsi que par les auteurs romains Virgil, Pline et Caton.

On ne sait pas exactement à quoi ressemblait le Lambrusco des anciens Romains, mais dans les années 1300, l'agriculteur bolognais Pier de 'Crescenzi discuta de sa culture, et depuis lors un flot continu de poètes a chanté ses louanges.

En général, Lambrusco est un vin rouge dont les principales caractéristiques sont l'éclat, la légèreté et la faible teneur en alcool (environ 11%). L'éclat de Lambrusco est considérablement moins prononcé que celui de Champagne ou de Franciacorta; l'effervescence se lève lorsque le vin est versé, puis s'installe, laissant un léger anneau de blanc autour du bord du verre. Lambrusco est également caractéristique de la lumière, sans beaucoup de tanins ou de corps.

Pourquoi boire Lambrusco?

Parce qu'il est délicieusement rafraîchissant, avec un bouquet éclatant qui peut varier de fruité, avec des accents agréables, à floral, avec des notes de violette et de bruyère. En bouche, il est zesté, avec de belles saveurs de fruits et une finale nette.

Comme il est relativement acide, il se marie particulièrement bien avec les aliments gras ou contenant de la mayonnaise (comme les saucisses grillées, la salade de pommes de terre, etc.).

Une chose importante à garder à l'esprit est que Lambrusco peut être soit sec ou doux (les caractéristiques des vins individuels resteront constantes d'année en année).

Évidemment, le poulet grillé avec un vin mousseux sec qui laisse le palais propre sera très différent du même poulet avec un vin mousseux plus sucré qui irait mieux avec une pêche. Heureusement, l'étiquette vient à votre aide: Secco signifie sec, tandis qu'Ambile signifie doux . Alors lisez attentivement et si vous avez un doute, goûtez une bouteille avant d'en acheter plusieurs pour votre pique-nique.

Variétés de Lambrusco :

Lambrusco est produit dans la région Émilie-Romagne du nord de l'Italie, plus précisément dans la région allant de Reggio Emilia à Modène, Bologne et jusqu'à Mantoue. Il en existe plusieurs variétés, issues de différents cépages du cépage Lambrusco, toutes douces ou sèches; les principales variétés sont:

Tous ces vins doivent être bu jeunes.

Pour quelque chose de très différent, essayez Tiziano, le Supertuscan fabriqué par Rietine, une petite cave dans le canton de Gaiole in Chianti. "J'ai décidé que si je devais faire un vin alternatif (un autre terme pour Supertuscan, ou vin de table ), je ferais aussi bien quelque chose de vraiment différent", explique le propriétaire, expliquant qu'il utilise une ancienne variété de Lambrusco, qui produit petites grappes de raisins largement séparés, et le coupe avec un volume égal de Merlot. Le vin est encore, plutôt que pétillant, avec de délicieuses saveurs de fraise et de tabac dans le bouquet, et est étonnamment riche en bouche, avec beaucoup de fruits mûrs. Il vieillit également très bien et donne une excellente indication du potentiel du raisin Lambrusco à produire des vins pour des occasions plus sérieuses.

[Sous la direction de Danette St. Onge.]