L'arrivée des mois d'été signifie, entre autres, des pique-niques et des barbecues avec de généreux plateaux de charcuterie, du poulet grillé, des légumes grillés et une foule d'autres plats favoris. Quel est le meilleur type de vin à boire avec tout cela?
En Italie, Lambrusco, un vin rouge pétillant inhabituel, est le vin parfait pour un pique-nique ou un barbecue: léger, savoureux et piquant.
C'est aussi un vin ancien, mentionné par le géographe grec Strabo, qui fut étonné par la taille des barriques destinées à contenir la récolte, ainsi que par les auteurs romains Virgil, Pline et Caton.
On ne sait pas exactement à quoi ressemblait le Lambrusco des anciens Romains, mais dans les années 1300, l'agriculteur bolognais Pier de 'Crescenzi discuta de sa culture, et depuis lors un flot continu de poètes a chanté ses louanges.
En général, Lambrusco est un vin rouge dont les principales caractéristiques sont l'éclat, la légèreté et la faible teneur en alcool (environ 11%). L'éclat de Lambrusco est considérablement moins prononcé que celui de Champagne ou de Franciacorta; l'effervescence se lève lorsque le vin est versé, puis s'installe, laissant un léger anneau de blanc autour du bord du verre. Lambrusco est également caractéristique de la lumière, sans beaucoup de tanins ou de corps.
Pourquoi boire Lambrusco?
Parce qu'il est délicieusement rafraîchissant, avec un bouquet éclatant qui peut varier de fruité, avec des accents agréables, à floral, avec des notes de violette et de bruyère. En bouche, il est zesté, avec de belles saveurs de fruits et une finale nette.
Comme il est relativement acide, il se marie particulièrement bien avec les aliments gras ou contenant de la mayonnaise (comme les saucisses grillées, la salade de pommes de terre, etc.).
Une chose importante à garder à l'esprit est que Lambrusco peut être soit sec ou doux (les caractéristiques des vins individuels resteront constantes d'année en année).
Évidemment, le poulet grillé avec un vin mousseux sec qui laisse le palais propre sera très différent du même poulet avec un vin mousseux plus sucré qui irait mieux avec une pêche. Heureusement, l'étiquette vient à votre aide: Secco signifie sec, tandis qu'Ambile signifie doux . Alors lisez attentivement et si vous avez un doute, goûtez une bouteille avant d'en acheter plusieurs pour votre pique-nique.
Variétés de Lambrusco :
Lambrusco est produit dans la région Émilie-Romagne du nord de l'Italie, plus précisément dans la région allant de Reggio Emilia à Modène, Bologne et jusqu'à Mantoue. Il en existe plusieurs variétés, issues de différents cépages du cépage Lambrusco, toutes douces ou sèches; les principales variétés sont:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Produit dans la province de Modène, à partir du cépage Grasparossa et jusqu'à 15% d' Uva d'Oro ou d'autres cépages Lambrusco. Rouge avec des reflets violets, un éclat vif mais évanescent, un bouquet fruité très prononcé et (pour Lambrusco) une structure tannique considérable. - Lambrusco di Sorbara:
Un vin produit dans la province de Modène à partir de 60% de raisins Sorbara et 40% de Salamino. Rubis au rouge grenat, éclat vif mais évanescent, bouquet floral aux accents de violette et acidité vive qui passe également au palais. Parmi les différents Lambruschi, c'est le plus acide, et très bien adapté aux viandes grillées grasses.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Un vin produit dans la province de Modène, à partir du cépage Salamino, avec jusqu'à 15% d'autres cépages ou Uva d'Oro . Rouge rubis, avec un éclat vif mais évanescent, un bouquet très fruité, et plus structuré que la plupart des Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
Fabriqué avec Lambrusco (les cépages Marani, Salamino, Montericco et Maestri), avec jusqu'à 15% de raisins Ancellotta. Du rose clair au rouge vif avec un éclat délicat et durable, un bouquet agréable et un corps léger. - Lambrusco Mantovano:
Produit avec Lambrusco (les cépages Viadanse, Maestri, Marani et Salamino), ainsi que les cépages Ancellotta et Fortana. Rouge rubis, avec un bouquet vineux aux accents violets. - Lambrusco Rosato:
Un type de Lambrusco rosé, partiellement fermenté sur les peaux pour produire un vin plus léger. C'est un vin relativement nouveau qui gagne en popularité.
Tous ces vins doivent être bu jeunes.
Pour quelque chose de très différent, essayez Tiziano, le Supertuscan fabriqué par Rietine, une petite cave dans le canton de Gaiole in Chianti. "J'ai décidé que si je devais faire un vin alternatif (un autre terme pour Supertuscan, ou vin de table ), je ferais aussi bien quelque chose de vraiment différent", explique le propriétaire, expliquant qu'il utilise une ancienne variété de Lambrusco, qui produit petites grappes de raisins largement séparés, et le coupe avec un volume égal de Merlot. Le vin est encore, plutôt que pétillant, avec de délicieuses saveurs de fraise et de tabac dans le bouquet, et est étonnamment riche en bouche, avec beaucoup de fruits mûrs. Il vieillit également très bien et donne une excellente indication du potentiel du raisin Lambrusco à produire des vins pour des occasions plus sérieuses.
[Sous la direction de Danette St. Onge.]