Ce pain de seigle foncé islandais (rugbrauð), aussi appelé «pain tonnerre», ressemble beaucoup au pain brun de Boston - il est levé avec de la levure et non de la levure, et la mélasse lui donne de la couleur et un soupçon de douceur. . Traditionnellement, le pain de seigle islandais est préparé pendant 12 heures ou plus en plaçant la pâte dans des pots couverts et en la coulant dans des sources géothermiques. Si vous n'avez pas un ressort géothermique à portée de main, il peut être préparé dans des boîtes de conserve ou des ramequins sous une feuille d'aluminium et cuit à la vapeur dans une cocotte mijoteuse. Cuire à la vapeur le pain est la clé.
Au fait, le nom "pain tonnerre"? Des sources disent que le surnom vient des séquelles de manger trop de ce seigle riche en fibres. Alternativement, parce qu'il est servi à Thorrablot, le festival Viking en l'honneur de Thor, le dieu du tonnerre. Voici d' autres recettes de pain scandinaves .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de farine de seigle
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe comble de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre brun (emballé)
- 1 tasse de lait (
- échaudé et légèrement refroidi jusqu'à tiède)
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 2 tasses d'eau chaude
Comment le faire
Préparation
- Fouetter ensemble la farine de seigle, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez le sucre brun. Incorporer la mélasse dans le lait tiède qui a été échaudé jusqu'à ce qu'il se dissout, puis mélanger lentement le lait dans les ingrédients secs (le crochet de la pâte d'un mélangeur fonctionne très bien pour cela). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et que toute la farine soit incorporée. Diviser en deux parties.
- Beurrez l'intérieur de deux boîtes de conserve (au moins 19 onces chacune - faites attention aux bords tranchants) ou deux bols en céramique ou ramequins, chacun suffisamment grand pour contenir 1 1/2 tasse de pâte. Important: La pâte monte pendant la cuisson, donc les moules que vous utilisez ne doivent être remplis que 2/3 au-dessous du bord supérieur.
- Tenter les moules avec une feuille d'aluminium, laissant environ un pouce d'espace aérien pour le pain à augmenter pendant la cuisson. Sécuriser les bords de la feuille fermement autour des bords des moules avec des ficelles ou des bandes de caoutchouc.
- Placez les moules dans votre mijoteuse (des boîtes de conserve, si vous les utilisez, sur un dessous de plat ou un bocal de conserves à l'intérieur de la cuisinière pour aider la vapeur à circuler). Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la moitié inférieure des moules (environ 2 tasses).
- Mettez le couvercle sur la cuisinière et augmentez la chaleur à haute. Laisser mijoter pendant 4 heures, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que l'eau ne s'est pas évaporée.
- Retirer le pain et servir immédiatement avec du beurre, du hareng mariné froid, du pâté d'agneau, de la charcuterie ou du fromage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 120 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 370 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |