Les termes queso fresco (" fromage frais ") et queso blanco ("fromage blanc") sont souvent utilisés de façon interchangeable, et ils sont à la fois doux, semi-doux, friable, fromage de vache non vieilli. Queso fresco est fait avec de la présure, une enzyme qui fait cailler le lait. Les caillés sont légèrement pressés, et le queso fresco fondra lorsqu'il est chauffé. Queso blanco est fabriqué à partir de lait qui a été caillé avec un acide, comme le jus de citron.
Les deux fromages sont généralement salés. Le Queso blanco ne fond pas bien, mais il ramollit et devient plus crémeux lorsqu'il est chauffé. Le Queso blanco est souvent étiqueté comme un fromage «friture», ou «queso para freir» parce qu'il peut être tranché et chauffé sans perdre sa forme.
Usages communs
Le queso fresco et le queso blanco sont couramment utilisés dans la cuisine sud-américaine , et il peut être difficile de faire la distinction entre les deux. Différentes régions ont leurs propres versions, et peuvent ne pas distinguer les deux types par leur nom, car ils sont tous les deux des fromages blancs «frais» (non vieillis). Si le mot «enzyme» est inclus dans la liste des ingrédients, alors la présure (plutôt que l'acide) a probablement été utilisée pour cailler le lait.
Ces deux fromages sont utilisés dans les salades, émietté sur le riz et les haricots, et même utilisé dans les sauces comme la sauce huancaína péruvienne. Vous pouvez facilement faire un queso blanco fait maison. Cette excellente vidéo didactique montre comment faire du fromage frais au lait de vache.
Le Queso blanco est fait exactement de cette façon, sauf que plus d'eau est pressée pour lui donner une texture légèrement plus ferme et plus friable.
Aussi connu sous: agriculteurs fromages, feta, paneer