Ce ragoût fait un excellent repas d'hiver, copieux et plein de saveur, et est particulièrement bon lorsqu'il est servi sur de la polenta crémeuse . C'est aussi une excellente façon d'utiliser les restes de jambon , que nous finissons toujours quand nous achetons un de ces jambons en spirale.
J'aime faire ce ragoût dans la mijoteuse, où il cuit longtemps et lentement tout en faisant d'autres choses, mais vous pouvez aussi le faire sur la cuisinière. Si vous prévoyez de le faire cuire sur le poêle, pensez à tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau salée. Rincez-les bien avant de les ajouter au pot.Ce dont vous aurez besoin
- 3-4 tasses de jambon (coupé en dés et fumé ou 1 jambon et 1 tasse de jambon coupé en dés)
- 3-4 branches de céleri
- 2-3 carottes
- 1 oignon blanc (ou oignon jaune)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 livre de haricots blancs séchés (marine ou nord)
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses d'eau
- Garnir: persil haché
Comment le faire
- Peler les carottes et les couper en morceaux de 1/2-inch. Hacher le céleri en morceaux de 1/2-inch ainsi. Peler et couper l'oignon en dés.
- Placez l'huile d'olive dans un grand pot de soupe (ou une poêle lourde si vous prévoyez d'utiliser la mijoteuse). Ajouter les oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres, parfumés et translucides.
- Ajouter les carottes hachées et le céleri aux oignons, ainsi que la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de chili. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3-4 minutes.
- Incorporer le jambon coupé en dés et faire revenir les légumes jusqu'à ce que le jambon soit légèrement bruni. Incorporer la pâte de tomate.
- Si vous utilisez la mijoteuse: transférer les légumes et le jambon de la poêle dans la mijoteuse. Rincer les haricots secs avec de l'eau et ajouter à la mijoteuse avec les légumes. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau (et le jambon si utilisé). Réglez la température de la mijoteuse à basse température, couvrez et faites cuire pendant 6-8 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Goûtez le ragoût pour assaisonner et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Si vous faites cuire le ragoût sur la cuisinière: Ajoutez le bouillon de poulet et l'eau à la casserole avec les légumes, ainsi que les haricots et le jarret de jambon (si vous en utilisez). Amener le mélange à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant environ une heure. Retirer le couvercle et continuer à mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le ragoût ait épaissi, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Goûtez le ragoût pour assaisonner et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Servir le ragoût avec la polenta crémeuse et garnir de persil haché.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 275 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 287 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 16 g |