Recette de crêpes de pois chiches de Ligurie (Farinata)

Dans une grande partie de l'Italie, une farinata est une bouillie épaisse faite de légumes, de bouillon et de farine finement moulue d'une sorte ou d'une autre.

La farinata de la région italienne de la Ligurie est très différente: c'est un aliment de rue populaire fait avec de la farine de pois chiche et assez d'eau pour faire une pâte assez liquide, et cuit au four en un gâteau mince et croustillant: Ce qui émerge est un pois chiche très savoureux crêpe ou galette que vous tranchez et servez. Attendez-vous à aller vite, et pour les gens à exiger plus.

Il est étroitement lié à la socca de Nice, dans la région Côte d'Azur du sud de la France, et au cecina de la Toscane.

La ville de La Spezia servait farinata dans la section des aliments de rue du 2010 Salone del Gusto, et en plus de le servir nature (et il était très bon même plaine), ils servaient aussi avec des saucisses, des boyaux enlevés et la viande Émietté sur le farinata avant de le mettre dans le four, et avec du fromage crémeux, qui a été parsemé sur la farinata chaude et fondu merveilleusement. Les deux options alléchantes, bien que la farinata plaine est très bonne aussi.

Une autre option classique que les gens de La Spezia n'offraient pas est ai cipollotti, avec des oignons finement hachés, qui sont saupoudrés sur la farinata avant de le mettre dans le four.

Ensuite, un peu d'histoire:
Farinata aurait été découverte après la bataille de Meloria, entre Pise et Gênes, lorsque la flotte génoise victorieuse fut frappée par une tempête si violente que les barils de farine de pois chiche dans les cales furent brisés et mélangés à l'eau de mer qui entrait Quand les eaux se sont calmées, les marins ont ramassé le désordre - ils ne pouvaient pas le jeter parce que c'était tout ce qu'ils avaient - et l'ont étalé sur les ponts pour sécher. C'était tellement bon que quand ils sont rentrés à la maison ils ont commencé à le cuire, en l'appelant L'Oro di Pisa, or pisan.

La dernière chose à noter est que si ce pois chiche farinata est considéré comme ligurien, vous le trouverez également le long de la côte toscane, où il est appelé cecina ou torta di ceci, dans la Costa Azzurra française, où il s'appelle socca, dans le Piémont ( introduit par les commerçants génois), où il est appelé belecauda, dans les colonies génoises de Sardaigne, où il est appelé fainè, et à Gibraltar, où il s'appelle calentita.

Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 grandes casseroles peu profondes avec des bords relevés (si arrondi d'environ 15 pouces, ou 38 cm, de diamètre, si rectangulaire, 10 par 18 pouces ou 25 par 45 cm.

[Édité par Danette St. Onge]

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Mettez l'eau dans un bol. Utilisez un fouet pour battre la farine de pois chiche dans l'eau, en remuant vivement pour empêcher la formation de grumeaux. Ajoutez une bonne pincée de sel, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant au moins quatre heures dans un endroit chaud mais pas chaud.

Lorsque le temps est écoulé, préchauffez votre four à 440 F (220 C).

Utilisez une cuillère à rainure pour enlever la mousse qui s'est formée sur la surface de la pâte, puis mélangez la moitié de l'huile, en utilisant l'autre moitié pour huiler vos casseroles.



Verser la pâte dans les casseroles - il devrait être entre 5 et 10 mm, ou entre 1/4 et 1/2 pouce d'épaisseur. Faites cuire le farinata pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il se soit raffermi et devienne doré. Trancher et servir chaud, avec du sel et du poivre au goût.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 329
Graisse totale 23 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 16 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 625 mg
Les glucides 27 g
Fibre alimentaire 3 g
Protéine 4 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)