Une superbe "tapa" du nord de l'Espagne, Pimientos Rellenos de Bacalao est très populaire. Des poivrons piquillo rôtis, sucrés et savoureux, sont farcis avec un mélange de morue salée, de vin blanc, d'oignons et d'ail, puis trempés dans de l'œuf et de la farine, légèrement frits et recouverts d'une sauce tomate. Ça vaut l'heure qu'il faut pour préparer cette "tapa"!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la farce et les poivrons:
- 1 livre de morue salée
- 1 pomme de terre
- 1 1/2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1-2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- 6 onces de vin blanc
- 1/2 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 4 onces d'huile d'olive vierge
- 15-20 piquillo
- 2 oeufs, battus
- 1/2 tasse de farine (pour enrober les poivrons)
- Pour la sauce:
- 12 onces de tomates en conserve (écrasées)
- 1/4 tasse d'oignon (haché finement)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1/2 cuillères à café de paprika doux (pimenton)
- Sel au goût
Comment le faire
- Rincer la morue salée sous l'eau froide pour enlever tout le sel cuit de l'extérieur.
- Couper la morue en petits morceaux - environ 1 à 1,5 pouces.
- Placer le poisson dans un plat en verre et recouvrir d'eau.
- Placer au réfrigérateur et faire tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 2-3 fois.
- Verser l'eau et placer le poisson dans une passoire, en rinçant les morceaux de poisson sous le robinet.
- Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis sécher avec une serviette en papier et placer sur une assiette.
- Éplucher et hacher finement l'oignon. Faire chauffer une grande poêle à fond épais et ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque chaud, ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la morue dans la poêle et cuire en remuant souvent. Le poisson aura absorbé de l'eau pendant le trempage et le relâchera dans la poêle. Cuire le poisson environ 15 minutes.
- Retirez la poêle du four et utilisez une fourchette pour casser le poisson en petits flocons. Enlevez les os.
- Faire bouillir la pomme de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Passer sous l'eau froide et quand il fait assez frais pour se toucher, peler. Couper les pommes de terre en morceaux et les écraser avec une fourchette.
- Ajouter le vin, l'ail haché, la pomme de terre, la feuille de laurier, le persil haché et la muscade. Mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit et que le mélange ne soit pas aqueux.
- Retirer du feu et laisser refroidir environ 5-10 minutes. Enlever la feuille de laurier.
- Pendant que le mélange de poisson refroidit, préparez la sauce tomate.
- Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir l'oignon dans quelques cuillères à café d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail haché et continuer à faire sauter pendant 2-3 minutes, en veillant à ne pas brûler l'ail. Saupoudrer du paprika et ajouter les tomates concassées.
- Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, puis retirer du feu.
- Déposer délicatement le mélange de morue dans des piments piquillo et mettre sur une assiette. Les poivrons peuvent se déchirer facilement, alors utilisez une petite cuillère pour les remplir doucement.
- Verser environ 1 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle pour faire frire et commencer à chauffer sur moyen.
- Battre les oeufs dans un petit bol pour tremper. Étalez la farine sur une assiette ou dans un bol.
- Quand l'huile est assez chaude, un à un, trempez les poivrons dans l'œuf battu, puis couvrez de farine et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.
- Retirer et égoutter sur une serviette en papier.
- Disposer les poivrons sur un plat et y déposer une sauce tomate et servir.
- S'il y a de la sauce tomate supplémentaire, servir sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 695 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 168 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 37 g |