Mont Blanc Dessert (Meringues à la crème de châtaigne)

Cette recette française, connue sous le nom de Mont Blanc («montagne blanche»), est agrémentée d'une purée de marrons sur des rondelles de meringue garnies de crème fouettée pour un dessert classique.

Comme un blanc d'œuf cru est incorporé dans la crème fouettée, assurez-vous d'utiliser des œufs pasteurisés.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Faire les meringues

  1. Chauffer le four à 250 F. Graisser une plaque à pâtisserie, saupoudrer de farine et marquer des cercles de 1 po (9 po) ou de 10 po (3 1/2 po) (cela peut nécessiter plus d'une plaque à pâtisserie).
  2. Dans un grand bol, battre 4 blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux . Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics mous.
  3. Battre 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme, les pics fermes lorsque le batteur est levé. Incorporer le reste du sucre et la vanille.
  1. Placer dans un sac à pâtisserie muni d'un tube ordinaire de 1/2 po et placer 1 gros rond ou 10 petits bouillons sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme au toucher. Si les meringues brunissent pendant la cuisson, réduisez la chaleur. Transférer les meringues dans une grille et laisser refroidir.

Faire la purée de marrons

  1. Chauffer le four à 375 F. Peler les châtaignes à l' aide d'un petit couteau tranchant et laisser la peau intérieure.
  2. Placer les châtaignes dans un plat allant au four peu profond et cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau sèche et se décolle facilement. Frotter les noix dans un linge rugueux pour enlever les peaux.
  3. Déposer les noix épluchées et pelées dans une casserole avec de la gousse de vanille et de l'eau pour couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très tendre. Retirer la gousse de vanille (elle peut être rincée et réutilisée).
  4. Égoutter les châtaignes puis passer dans un moulin à nourriture ou un robot culinaire, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
  5. Dans une petite casserole, faire bouillir brièvement 3/4 tasse d'eau et 1/3 tasse de sucre pour obtenir un sirop de sucre mince. Mettre de côté pour refroidir.
  6. Une fois refroidi, fouettez suffisamment de ce sirop dans la purée de châtaignes pour qu'il soit assez fin pour pouvoir passer dans une poche à pâtisserie, mais toujours assez épais pour tenir sa forme. Si vous utilisez une purée en conserve, adoucissez-la au goût, en vous assurant qu'elle est suffisamment fine pour être canalisée. Monter un sac de pâtisserie avec un tube ordinaire de 1/8-inch et remplir avec la purée.

Faire la crème fouettée

  1. Dans un bol moyen, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou au goût et 1 cuillère à café de vanille.
  2. Dans un petit bol, battre le blanc d'œuf pasteurisé jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer la crème. Placer le mélange de crème dans un sac de pâtisserie équipé d'une pointe d'étoile .

Assemblez les Mont Blancs

  1. Disposer les meringues sur une assiette de service et la purée de châtaigne en forme de nid d'oiseau autour du bord de chaque meringue.
  2. Mélangez la crème au centre, en l'empilant haut. Saupoudrer de chocolat râpé sur la crème fouettée et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

> Source: "Le meilleur de Bon Appétit" (Knapp Press)

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 594
Graisse totale 15 g
Gras saturé 9 g
Graisse insaturée 4 g
Cholestérol 40 mg
Sodium 96 mg
Les glucides 103 g
Fibre alimentaire 4 g
Protéine 13 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)