Deux grandes façons de peler les châtaignes
Les châtaignes ne sont pas si difficiles à casser, aussi difficiles à peler. Leurs coquilles sont beaucoup plus molles et plus malléables que d'autres noix, mais cela signifie que tout «craquage» ne fonctionne pas très bien. De plus, ils ont une peau poilue sous leurs pelures qui s'accroche quelque chose de terrible à la châtaigne comestible douce et tendre en dessous, un fait aggravé par la texture crevassée, pliée, cérébrale de la partie comestible de la noix.
Alors, comment procéder? Cuire les châtaignes d'abord, puis les garder au chaud afin que la peau rebelle ne se colle pas à l'écrou pendant qu'il se refroidit.
Il y a deux façons principales de préparer les châtaignes pour que leurs coquilles et leurs peaux velues icky se détachent avec le minimum d'agitation: les rôtir ou les cuire à la vapeur.
Dans les deux cas, vous devrez couper un "x" ou au moins un "y" dans la coquille de châtaignier . Cela permettra à la coquille de se détacher de l'écrou pendant la cuisson.
Comment rôtir des châtaignes pour les éplucher
Préchauffer un four à 400F. Pendant que le four chauffe, couper les «x» dans les coquilles de châtaigne. Mettre les châtaignes préparées dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les coquilles se séparent et que les noix soient tendres, environ 30 minutes.
Comment cuire des châtaignes à la vapeur pour les éplucher
Apportez un pouce ou deux d'eau dans une grande casserole, mettez les châtaignes préparées (coquilles coupées) dans un panier à vapeur , et mettez le panier à vapeur sur l'eau bouillante. Couvrir le pot et cuire les châtaignes à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles se séparent et que les noix soient tendres à la morsure (ou à un cure-dent coincé dans leur centre), environ 20 minutes.
Comment éplucher les châtaignes grillées ou cuites à la vapeur
Cependant vous les avez cuisinés, vous procéderez de la même manière maintenant. Enroulez les châtaignes rôties ou cuites à la vapeur dans un torchon propre pour les garder au chaud - cela les rendra plus faciles à peler. Dès qu'ils sont suffisamment froids pour les manipuler, prenez un siège et pelez.
Tirez et détachez les coquilles, en veillant à enlever également la peau entre la coquille et la châtaigne.
Lorsque vous avez terminé, vous voulez un tas de châtaignes blanc jaunâtre (et un autre des coquilles sombres et des peaux de papier).
C'est une fine ligne entre les châtaignes qui sont trop chaudes pour être manipulées assez longtemps pour les éplucher, et qui se refroidissent tellement que les peaux semblent de nouveau se rétrécir sur les noix. C'est pourquoi les emballer dans une serviette est la clé. S'ils se refroidissent trop, c'est-à-dire, si vous trouvez qu'ils deviennent plus délicats à peler pendant que vous allez, vous pouvez les faire revenir dans le four ou le cuiseur vapeur pendant quelques minutes pour les réchauffer. Vous pouvez également les micro-ondes pendant une minute ou deux pour un effet similaire, mais sachez que les châtaignes au micro-ondes ont tendance à perdre une partie de leur texture tendre et à durcir désagréablement.
Comment utiliser les châtaignes pelées
Une façon préférée de manger des châtaignes est tout simplement comme vous les peler! C'est une activité de groupe amusante pour s'asseoir et éplucher les châtaignes après le dîner, en les traitant comme un dessert décontracté.
Les châtaignes sont également délicieusement hachées et ajoutées à la farce ou à la vinaigrette, transformées en friandises ou autrement utilisées dans les desserts , ou tournées dans une soupe riche.