Une phosphoprotéine du lait, la caséine (prononcé KAY-voir) est présente dans le lait de tous les mammifères. On le trouve dans les produits laitiers comme le fromage, le lait et le yogourt et il est également utilisé comme émulsifiant et liant dans d'innombrables aliments transformés, y compris les fromages «végétariens», les viandes «végétariennes», les céréales, les pains et les suppléments. Si vous cherchez à éviter complètement les produits laitiers, vous devrez trouver des produits qui listent la caséine et éviter.
Récemment, la Food and Drug Administration a rendu plus facile pour les gens de repérer la caséine en obligeant les fabricants d'aliments à ajouter du lait avec de la caséine. Ceci est indiqué sur la liste des ingrédients et l'étiquette nutritionnelle dans certains cas avec les phrases « contient des ingrédients laitiers », «fait avec des ingrédients laitiers» ou «transformées dans une usine qui traite également des produits laitiers». Avant ce mandat, certaines personnes allergiques au lait ou à la caséine avaient de la difficulté à identifier ce produit laitier qui est utilisé dans un certain nombre de produits transformés et de desserts, certains étant plus difficiles à détecter que d'autres. Par exemple, les frites de McDonald a la caséine dans ses ingrédients. Qui savait?
Qu'est-ce que la protéine de lait de caséine?
Parmi les protéines présentes dans le lait, la caséine représente environ 80% des protéines présentes, tandis que 20 à 45% des protéines présentes dans le lait maternel sont de la caséine. Le lactosérum est l'autre groupe de protéines présentes dans la partie liquide du lait.
5 façons d'éviter la caséine si vous avez des allergies au lait
- Lorsque vous mangez des desserts glacés, tenez-vous en aux sorbets ou aux friandises glacées aux fruits. Vous pouvez également essayer des desserts et des puddings congelés à base de soja et de riz qui sont clairement étiquetés sans produits laitiers et / ou végétaliens.
- Lorsque vous cuisinez, n'utilisez que de la margarine d'origine végétale pour la propagation sur les toasts ou pendant la cuisson. Rappelez-vous de consulter la liste des ingrédients pour vous assurer que le produit ne contient pas d'ingrédients laitiers, car même certains aliments végétariens contiennent de la caséine comme épaississant, même si le lait ne figure pas dans la liste des ingrédients distincts.
- Certaines pâtes dans les aliments frits peuvent contenir des produits laitiers, alors évitez ceux-ci pour garder les produits sans produits laitiers. Les aliments frits peuvent avoir été utilisés pour frire quelque chose contenant du lait et être laissés dans l'huile, même si ce n'est pas spécifiquement à l'intérieur du produit alimentaire que vous mangez.
- Si et quand vous mangez dehors, assurez-vous d'avoir votre serveur demander au chef sur les éléments de menu que vous mangez. Il est important de demander si le chef peut préparer quelque chose sans produits laitiers. Dans certains cas, cela peut être fait, tandis que d'autres fois, les chefs traitent, cuisinent et préparent certains aliments avec le même équipement que les aliments qui contiennent des ingrédients laitiers.
- Trouver des alternatives au lait à utiliser dans la cuisine et dans la vie de tous les jours. Essayez le lait d'amande, le lait de soja et d'autres alternatives au lait à mesure que vous avancez vers un régime sans produits laitiers.
Autres formes de caséine couramment présentes dans les aliments
- Caséinate d'ammonium
- Caséinate de calcium
- Hydrolyse de caséine
- Caséinate de fer
- Caséinate de magnésium
- Paracaséine
- Caséinate de potassium
- Caséine présure
- Caséinate de sodium
- Caséinate de zinc
Une note sur le calcium
Si vous êtes inquiet de manquer de calcium en buvant du lait et de la caséine dans votre alimentation, les légumes peuvent être une excellente source de calcium. Par exemple, le chou frisé, les épinards et d'autres légumes-feuilles sont une excellente source de calcium. Vous pourriez également remarquer que de nombreux produits, tels que les jus, sont enrichis en calcium pour ceux qui en ont besoin.