L'empoisonnement alimentaire ne devrait jamais être au menu
Avant de faire cuire la viande, n'importe quel type de viande, vous devez savoir quelle température interne doit être atteinte pour que la viande soit mangée en toute sécurité.
Températures sûres
La nourriture ne devrait jamais être maintenue à des températures entre 40 et 140 F. C'est parce que la plupart des bactéries se reproduiront très heureusement dans cette gamme. Il se reproduit très lentement, voire pas, en dessous de 40 F et au-dessus de 140 F. Mais notez, les températures auxquelles les bactéries sont tuées varient selon le microbe.
Par exemple, on tue la salmonelle en la chauffant à 131 ° F pendant une heure, à 140 ° C pendant une demi-heure ou en la chauffant à 167 ° F pendant 10 minutes. Quand il s'agit de tuer les micro-organismes, le niveau de chaleur et le temps affectent l'équation.
Il y a aussi la question de savoir où la contamination est trouvée. E-coli vit dans le tractus intestinal des animaux - pas la chair. Et le danger est que dans le processus de dépecer une vache ou un poulet, une partie du contenu du tractus intestinal peut contaminer la chair exposée. C'est pourquoi il est relativement sûr de saisir un steak à feu vif et de le manger encore rare ou moyennement rare (125 à 135 F). C'est aussi pourquoi toute la viande hachée devrait être cuite à 160 degrés - parce que la chair externe et la chair interne sont mélangées pendant le broyage.
La trichinose, qui est un parasite multicellulaire et non une bactérie, vit dans les muscles et, par conséquent, brûlure à l'extérieur de, disons, une côtelette de porc ne tue aucun organisme dans la viande, mais il aura un meilleur goût.
La trichinose est tuée à 135 ° F, il est donc sûr de manger du porc si elle est cuite au moins 140 ou 145 F. La salmonelle peut aussi parfois habiter la viande de volaille, donc la cuisson du poulet et de la dinde à 160 ° F est sage. La salmonelle peut aussi habiter les œufs et il y a donc un risque avec les œufs à la coque, les omelettes et les œufs brouillés si une partie quelconque de l'œuf est laissée de côté, comme le jaune d'œuf.
Il est sécuritaire de cuire la viande et les légumes à basse température pendant de longues périodes ou à des températures plus élevées pendant de plus courtes périodes. Et il est presque toujours plus sûr de saisir la viande à feu vif avant de la cuire à des températures plus basses. Pour une cuisson à basse température à la fois pour les rôtis et les braisiers, il est recommandé de dorer la viande d'abord à feu moyen-élevé (environ 350 ° F), puis de poursuivre la cuisson à basse température pendant une période prolongée.
Facteur de toxicité
Mais la chaleur seule n'est pas le seul facteur de prévention des intoxications alimentaires. Il y a aussi un facteur de toxicité. Certaines bactéries sont simplement plus toxiques que d'autres, et certaines toxines traînent après la mort de la bactérie. La plupart des personnes dont le système immunitaire est en bonne santé peuvent ingérer un peu de salmonelle ou de listeria et leurs systèmes vont les tuer sans même s'en apercevoir. Les toxines de botulisme, cependant, sont très puissants et dangereux, et même une petite dose de la bactérie peut avoir des effets significatifs. Le botulisme se produit principalement dans les produits en conserve impropres, mais peut également apparaître dans la saucisse maison . Ne prenez jamais de risque sur quelque chose qui pourrait contenir du botulisme.
Directives de sécurité alimentaire de l'USDA
Si vous voulez être exceptionnellement sûr, suivez les directives de sécurité alimentaire de l'USDA et faites cuire tout à au moins 160 degrés F.
Aussi, ne gardez jamais les aliments chauds au-dessous de 140 F, et réfrigérez les aliments que vous allez réfrigérer rapidement à au moins 40 degrés.