L'un des aliments signature de l'automne est des pommes au caramel, mais pourquoi pas des poires au caramel? Ce fruit croustillant et acidulé est parfait avec une cuillerée de caramel salé, il est donc logique de les tremper. Et si vous cherchez une belle présentation, rien ne bat la gloire des poires parfaitement formées. Laissez ces tiges sur pour tremper aussi et vous pouvez éviter d'avoir à insérer un bâton.
Tout comme les pommes fermes Granny Smith sont idéales pour l'utilisation dans les recettes de pommes au caramel, Bosc ou d'autres variétés de poires fermes sont les meilleurs pour cela.
En ce qui concerne la sauce au caramel elle-même, si votre seule expérience est avec les garnitures de crème glacée en désordre du magasin ou votre salon de crème glacée local, vous manquez un festin. Ces sauces sont douces mais pas très intéressantes. Mais, en créant le vôtre, vous créez une profondeur intense de saveur au sucre cuit que vous ne pourrez pas trouver dans un bocal. Ajouter une pincée généreuse de sel de mer aide à équilibrer la saveur et à adoucir la douceur dure. Et vous pouvez également personnaliser davantage avec l'ajout d'épices et d'herbes pour des combinaisons de saveurs uniques. La cannelle serait naturelle si vous trempez des pommes, mais le parfum intensément aromatique de la cardamome l' amène à un niveau supérieur.
Une épice commune dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient, la cardamome verte a une saveur citronnée, épicée et florale qui est utilisée dans les deux recettes sucrées et salées. Cela rend ces poires spéciales au caramel très spéciales.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de crème épaisse, à température ambiante ou légèrement réchauffée
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- Sel de mer au goût
- 4 poires, lavées et évidées
Comment le faire
- Ajouter la tasse de sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle fond et commence à brunir légèrement. Essayez de résister en le remuant, car cela le rendra plus susceptible de former des grumeaux. Ne le laissez pas sans surveillance car il peut brûler rapidement.
- Une fois que le sucre est bouillonnant et très légèrement doré, verser la crème épaisse. Notez que le mélange va bouillir. Commencer à remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée et ensuite incorporer le beurre. Vous pouvez constater que le mélange a des morceaux durs. Continuez à remuer, à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils fondent et que vous ayez une sauce lisse.
- Incorporer la cardamome et assaisonner de sel de mer au goût.
- Laver et sécher les poires. Utilisez un carottier pour enlever les graines du fond de la poire. À l'aide de la tige, tremper la poire dans la sauce caramel chaude jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Placer sur une grille pour attraper les gouttes et laisser durcir. Si vous avez des restes de sauce au caramel, conservez-les dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 604 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 92 mg |
| Sodium | 98 mg |
| Les glucides | 87 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 3 g |