Comment nettoyer un crabe

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Cuire des crabes frais et vivants

Les crabes vivants sont étonnamment bien traités lorsqu'ils sont manipulés correctement et conservés sur la glace, mais il y a quelque chose au sujet de la saison locale de crabe qui ne peut pas être battu, que ce soit le crabe dormant de l'océan Pacifique ou les crabes bleus de la baie Chesapeake.

Peu importe les crabes que vous avez sous la main, utilisez ce guide pour les préparer à manger .

Les crabes conservés sur la glace ou dans le réfrigérateur seront léthargiques, mais même s'ils doivent être ramassés ou déplacés avec un minimum de mouvement de la jambe, ils doivent réagir. Si vous choisissez des crabes dans un réservoir ou une glacière, recherchez des spécimens fougueux.

Vous aurez envie de faire cuire les crabes avant de les nettoyer. L'ébullition est plus commune, mais les crabes fumants émergent du pot moins arrosés et plus remplis de leurs propres jus crabes.

Faire bouillir : Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter assez de sel pour qu'il soit aussi salé que l'océan. Ajouter des épices ou des herbes que vous aimez (Old Bay a beaucoup d'adhérents, par exemple, et il est facile de faire une version maison , aussi). Ajouter les crabes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, de 10 à 15 minutes selon la taille des crabes.

À la vapeur : Apportez environ un pouce d'eau salée à ébullition dans le fond d'un grand pot. Placez un panier à vapeur dans la marmite et les crabes dans le panier ou , si vous avez beaucoup de crabes, tassez-les. Couvrez le pot et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les crabes soient cuits, 10 minutes pour les petits crabes bleus et 15 pour les plus gros. Dungeness et jusqu'à 20 minutes pour les plus gros crabes.

Retirer les crabes du pot et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Vous pouvez les rincer rapidement sous l'eau froide pour faire bouger les choses. D'autres personnes portent des gants en latex pour se protéger de la chaleur des coquilles.

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Enlever le tablier

Le «tablier» sur un crabe est un triangle de coquille au fond du crabe (chez les mâles, il est plus petit, plus étroit et plus pointu, chez les femelles il est plus gros, plus large et plus arrondi). Retirez le tablier en saisissant le point vers l'avant du crabe et en le tirant.

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Supprimer Carapace

Après avoir retiré le tablier, vous verrez un petit trou entre le corps et la carapace supérieure, ou carapace, à l'arrière du crabe. Tenez le corps avec une main et retirez la coquille supérieure en saisissant la coquille où se trouve ce petit trou.

Le liquide qui sortira est appelé «beurre de crabe» (c'est la graisse de l'arrière du crabe) et beaucoup de gens le conservent pour l'utiliser dans les soupes ou même comme trempette pour le crabe lui-même. Si vous voulez réserver le beurre de crabe, assurez-vous de tenir le crabe à l'envers et tirez le corps vers le haut et hors de la coquille supérieure de sorte que la coquille recueille le liquide.

La plupart des gens jettent la carapace, mais certaines personnes aiment nettoyer la coquille pour l'utiliser comme salade de crabe.

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Enlever les branchies et les mandibules

Une fois que la coquille supérieure est partie, vous verrez les entrailles du crabe. Le long du sommet se trouvent deux rangées de branchies opaques et plumeuses. Ce ne sont pas savoureux. Il suffit de les retirer et de les jeter.

Les mandibules, à l'avant du crabe, doivent être enlevées - il suffit de claquer les deux choses pointues pour les séparer du crabe et les jeter.

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Rincer le crabe propre

Les parties restantes du crabe (en dehors de la coquille) que vous ne voulez pas manger sont les tripes. Dans le monde du nettoyage des animaux, les tripes de crabe sont plutôt inoffensives. Rincez-les simplement sous l'eau courante froide.

Vous avez maintenant un crabe entièrement nettoyé. Après en avoir fait un ou deux, ils vont assez vite. Un crabe nettoyé est prêt à servir, si vous demandez à des gens de cueillir eux-mêmes de la chair de crabe (vous pouvez offrir aux invités de l' aïoli fait maison, avec du beurre de crabe) ou si vous allez utiliser la chair de crabe dans un autre plat comme des gâteaux de crabe ou de gombo (voir comment servir le crabe pour des idées).

Les petits crabes nettoyés peuvent être servis entiers, mais vous aurez besoin de casser des crabes plus gros pour les gens à travailler ou si vous allez choisir la chair de crabe avant de servir. La plupart des crabes peuvent être cassés en deux ou en quartiers à la main. Utilisez un grand couteau pour séparer les crabes plus grands ou plus durs (ou pour sauver vos mains).

Voir Comment craquer et choisir le crabe pour plus de détails.