Beaucoup de foyers ne peuvent pas générer la chaleur flamboyante que l'on trouve dans les cuisines des restaurants ou même dans les cuisinières des foyers chinois / orientaux. Beaucoup de propriétaires britanniques, par exemple, aiment utiliser des travaux de gaz en céramique ou électrique. Alors qu'une plaque de cuisson flamboyante est la meilleure, pour obtenir les meilleurs résultats lorsque vous faites sauter de la viande , vous devez ajuster vos techniques un peu.
Conseils pour mélanger le bœuf
- Couper la viande à travers le grain en fines lanières uniformes afin que toutes les pièces cuisent uniformément. C'est plus facile à faire si la viande est partiellement congelée. Vous pouvez mettre le bœuf au congélateur pendant 20 à 30 minutes et le sortir puis le couper en lanières ou en morceaux.
- Mariner la viande. Une bonne marinade aide à attendrir la viande et à ajouter de la saveur tout en utilisant la fécule de maïs dans les joints de marinade dans les jus de viande. Laissez la viande reposer à température ambiante dans la marinade pendant environ 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. Retirer la viande de la marinade avec une cuillère à fente. Jetez l'excès de marinade.
- Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude à la viande lorsque vous le faites mariner. Bicarbonate de soude peut également aider à attendrir la viande.
- Assurez-vous de préchauffer le wok avant d'ajouter l'huile .
- Ajouter de l'huile au wok, basculer la casserole pour faire tourner l'huile autour.
- Comme la plupart des poêles des ménages occidentaux ne sont pas assez puissants pour cuire des plats sautés, utilisez une poêle ou une poêle à frire pour préparer du boeuf sauté pour ce genre de plat. La surface inférieure des poêles et des poêles à frire est plus grande, de sorte que le liquide peut rapidement se réduire à presque sécher et le temps de cuisson diminuera également.
- Ne mettez jamais trop de nourriture dans un wok, n'accumulez pas la nourriture. Disposez les morceaux de viande à plat dans le wok, en prenant soin de ne pas les surcharger.
- Au lieu de faire sauter immédiatement, laissez la viande saisir pendant environ 30-45 secondes, avant de commencer à faire sauter. Ensuite, faire sauter la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur, en éclaboussant avec une petite quantité de vin de riz ou de sherry sec si désiré. Retirer la viande de la poêle pour l'empêcher de trop cuire et de l'égoutter. Ajouter le boeuf dans la poêle comme indiqué dans la recette.