La semaine prochaine est la fête de la Pâque et, bien qu'il y ait une pléthore de recettes de la Pâque, la nourriture par excellence de la Pâque est absolument une soupe de boules de pain azyme. Parce qu'aucune farine n'est permise à la Pâque, la farine de matzo est fréquemment substituée. Parfois c'est une substitution acceptable et parfois c'est un peu un sacrifice mais les boules de matzo sont un cas où ce n'est pas du tout une question de substitution. Ils sont simplement des boulettes faites à partir de farine de pain azyme et ils sont incroyablement bons.
Grandir à New York, j'ai vu beaucoup de soupe de boules de matzo toute l'année parce que c'est un aliment de base de toute bonne charcuterie, avec du corned beef et un pastrami chaud sur le seigle. Habituellement, la version deli d'une boule de matzo est énorme (comme les sandwichs) et assez douce. En revanche, les boules de matzo faites maison de ma mère étaient plus savoureux, mais aussi une touche trop ferme. Bien sûr, j'ai grandi et j'ai absolument dû apprendre à les rendre justes.
Pour moi, obtenir la texture parfaite nécessite trois choses: un peu de poudre à pâte , un peu plus d'eau que la recette de n'importe quelle boîte de pain azyme et un temps de réfrigération plus long. Si vous craignez que la levure chimique soit un agent levant (interdit à la Pâque), je dirai que c'est un produit chimique, pas un levain naturel et mes recherches indiquent que ce serait bien. Mais c'est aussi une décision personnelle. Plus d'eau ajoute de l'humidité et un temps de réfrigération plus long permet au mélange d'absorber complètement le liquide supplémentaire. Quant à la cuisson, il est traditionnel de faire cuire les boules de pain azyme dans votre soupe au poulet préférée, mais je trouve qu'elles rendent la soupe trouble et préfèrent les faire cuire dans l'eau.
Aussi bonnes que les boules de matzo sont à elles seules, j'ai toujours cherché des façons d'ajouter un peu plus de saveur aux herbes ou à l'assaisonnement. Mon go-to a toujours été l'aneth mais la première fois que j'ai ajouté za'atar, j'ai été accroché à la petite bosse dans la saveur. Quelle que soit la façon dont vous les faites, que vous soyez juif ou non, ou que vous fassiez la Pâque ou pas, je vous conseille d'aller acheter une boîte de pain azyme et de faire des boules de pain azyme parce qu'ils sont si bons!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile (canola)
- 1/2 tasse de pain azyme
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café
- za'atar
- 1/4 cuillère à café de poudre à pâte
- 3 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les oeufs et l'huile de canola. Incorporer la farine de pain azyme, le sel, le za'atar et la poudre à pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporer l'eau. Notez que le mélange sera très lâche mais s'épaissira en l'état. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Scoop environ 1 oz. balle de la pâte à modeler dans l'eau. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Retirer les boulettes de pain azyme cuites avec une cuillère à égoutter ou une passoire en forme d'araignée et ajouter à la soupe.