Susan Portman est peut-être une artiste de métier, mais Giora Shimoni est tout aussi amoureuse de son talent dans la cuisine. Ici, elle partage la recette spéciale de la compote de pommes de sa mère. Shimoni explique que «le secret de sa mère était de faire cuire les pommes et les noyaux de pomme dans l'eau pour en faire un joli jus de pomme», qu'elle a ensuite filtré et utilisé comme liquide de cuisson pour faire la compote de pommes. Portman opte plutôt pour le jus de pomme en bouteille, un raccourci qu'elle a découvert donnerait les mêmes résultats délicieux.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
Si vous n'avez pas de jus de pomme sous la main, l'eau fonctionne bien aussi.
Si vous faites la version originale de cette recette, c'est une bonne idée d'enlever les graines des carottes de pomme. Sinon, le jus de pomme peut s'avérer amer.
Alors que la recette demande des pommes Granny Smith, n'hésitez pas à remplacer vos pommes à usages multiples préférées, ou à utiliser un mélange de variétés. Les pommes sucrées comme Pink Lady, Cameo, Braeburn ou Jonagold fonctionnent bien.
La recette originale suggérait d'ajouter de la cannelle et du sucre au goût avant la cuisson, mais il est plus facile d'ajuster la douceur une fois que les pommes ont déjà été décomposées en une sauce.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 8 pommes Granny Smith (pelées, évidées et tranchées: gardez les pelures et les carottes si vous faites la version originale)
- 1/2 tasse de jus de pomme (ou de l'eau ou du liquide de pomme, voir la version originale, ci-dessous)
- Dash cannelle (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou au goût)
- 3 gousses entières
- Facultatif: 1/2 tasse de canneberges séchées (plus ou moins au goût)
Comment le faire
VERSION RAPIDE
1. Dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais , mélanger les tranches de pomme et le jus ou l'eau. Placer à feu moyen-vif et cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes commencent à libérer leur jus et que le mélange commence à mijoter.
2. Ajouter les clous de girofle, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter, en remuant fréquemment et en écrasant les pommes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange soit gros, environ 15 à 20 minutes.
(Si vous préférez une sauce aux pommes plus douce, faites cuire un peu plus longtemps et ajoutez un peu plus de liquide).
3. Retirer du feu, retirer les clous de girofle et sucrer au goût avec de la cannelle et du sucre. Incorporer les canneberges séchées, si désiré. Servir chaud, ou transférer dans un récipient couvert et conserver au réfrigérateur.
VERSION ORIGINALE
1. Placer les pelures et les noyaux de pommes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pelures soient tendres et que l'eau ait la couleur du jus de pomme, soit environ 15 à 20 minutes. Travailler sur un bol, verser le mélange à travers une passoire à mailles fines. Conservez le liquide dans le bol et jetez les pelures et les noyaux.
2. Placer les pommes tranchées dans une grande casserole à fond épais ou dans un four hollandais et ajouter suffisamment de «liquide aux pommes» pour couvrir à peine les pommes. Ajouter les clous de girofle.
3. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la sauce soit épaisse. (Pour une sauce plus lisse, ajoutez plus de liquide ou d'eau de pomme et faites cuire plus longtemps.) Jetez les gousses et ajoutez de la cannelle et du sucre au goût Ajoutez des canneberges séchées, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 1 g |