Les poireaux légèrement pochés s'habillent d'une vinaigrette à la moutarde pleine d'échalotes hachées dans ce plat français classique qui n'obtient pas assez de jeu aux États-Unis. Il est élégant, délicieux et peut être préparé avant que les invités ne s'approchent de la sonnette. C'est pourquoi j'aime faire cela comme un premier cours pour les dîners - tout peut être prêt à passer des heures à l'avance.
Ces poireaux fonctionnent bien avec des plats de poulet et de poisson de toutes sortes, mais si vous suivez la tradition française et que vous les utilisez comme un premier plat séparé, ils vont avec presque tout! J'ai été connu pour les servir plus comme une salade avec beaucoup de succès, alors ne vous sentez pas contraint par la tradition.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 moyen
- poireaux
- 1 cuillère à café de sel fin de mer, divisé
- 1 petit
- échalote
- 6 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de moutarde à la moutarde de Dijon
Comment le faire
- Couper et jeter les extrémités des racines des poireaux. Couper les dessus vert foncé (j'aime couper juste au-dessus où les poireaux passent du vert clair au vert foncé, donc un peu de ce contraste en fait le plat final). Jetez les dessus verts ou enregistrez-les pour les utiliser dans un bouillon / bouillon ou dans ces boulettes.
- Regardez bien les poireaux: y a-t-il beaucoup de saleté entre les feuilles? Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur depuis le haut de la partie blanche jusqu'à la partie vert clair. Laisser la majeure partie de la partie blanche seule, de sorte que les poireaux se tiennent ensemble. Nettoyer les poireaux coupés en morceaux sous l'eau courante froide. Si vous voyez des morceaux ou des taches de saleté, il est maintenant temps de les rincer!
- Dans une grande casserole peu profonde, porter l'eau de 1/2 pouce à ébullition. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter les poireaux, en les mettant dans l'eau. Couvrir, réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes (le temps varie en fonction de l'épaisseur des poireaux).
- Retirer les poireaux de l'eau et les laisser refroidir et égoutter sur un torchon propre ou des couches de serviettes en papier. Essorer l'excès d'eau en les retirant de la poêle.
- Pendant que les poireaux se refroidissent un peu, peler et émincer l'échalote. Mettez-le dans une tasse à mesurer ou un bol avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel restant de 1/2 cuillère à café et le poivre au goût.
- Mettez les poireaux sur un plateau de service ou sur des assiettes individuelles. Vous pouvez les laisser longtemps, terminer les coupes longitudinales pour les rendre plus faciles à manipuler, ou les hacher - comment vous les présentez à vous! Garnir uniformément les poireaux avec la vinaigrette. Laissez-les reposer au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures. Les saveurs vont continuer à se mélanger magnifiquement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 630 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |