Je reconnais que je suis partial, mais je pense qu'il n'y a rien de tel qu'un repas au four hollandais lorsque vous faites du camping ou juste à l'extérieur. Ça sent bon la cuisine, et la nourriture est facile à préparer et vraiment bonne quand c'est fait. Notre famille aime cuisiner au four hollandais. Il n'est pas rare pour nous d'installer des fours hollandais sur une table en métal sur notre terrasse juste pour cuisiner un grand dîner ou un petit déjeuner.
Je n'ai pas toujours été fan de fours hollandais, mais pendant que j'étais scoutmaster dans notre troupe locale, j'ai appris les techniques de cuisson au four hollandaises d'un père expert d'un de mes éclaireurs.
Certes, la cuisson au four hollandais n'est pas pour les faibles de cœur. Cela prend beaucoup de temps, quelques travaux de mise en place et de nettoyage, et un peu d'argent pour démarrer l'équipement. Mais une fois que vous serez accro, vous aurez l'impression de l'avoir fait toute votre vie. Il semble y avoir une vraie culture chez les cuisiniers hollandais, et si vous y allez vraiment, vous pouvez trouver des concours de cuisine plusieurs week-ends de l'année presque partout dans le monde.
Qu'est-ce que vous avez besoin de savoir pour devenir un grand cuisinier néerlandais?
Acheter un four hollandais
Un four hollandais est ainsi nommé parce qu'il est né aux Pays-Bas chez les Hollandais. Un four hollandais est généralement fabriqué en fonte , bien que certains soient en aluminium. Ils sont utilisés pour cuire la nourriture à 350 degrés Fahrenheit presque omniprésents, et si construit correctement, ils peuvent cuisiner quoi que ce soit du petit-déjeuner de montagne aux viandes et pommes de terre, cordonnier, biscuits, gâteaux et pain et plus encore.
Basé sur mon expérience, vous devriez acheter un four hollandais en fonte à moins que vous n'allez faire un sac à dos et l'emmener.
Si vous faites cela, procurez-vous un four hollandais en aluminium. Mais sinon, la fonte lourde va cuire beaucoup plus uniformément et nettoiera plus facilement.
Certains fours hollandais sont pré-assaisonnés. J'avais l'habitude de refuser d'acheter un four pré-assaisonné, préférant les assaisonner moi-même. Mais j'ai reçu un four hollandais de marque Lodge pré-assaisonné et tout a été parfait.
Les fours hollandais sont également disponibles en différentes tailles. Ils sont mesurés en pouces d'ouverture. Le four hollandais le plus populaire est le four 12 ", qui contient environ 6 pintes et qui servira, s'il est plein, de 12 à 14 personnes.La version 8" convient parfaitement à deux personnes et un four hollandais de 10 "à 2-6 personnes J'ai un 10 ", un 12" et un 14 "hollandais, de sorte que nous pouvons cuisiner un grand repas et un dessert en même temps.
En outre, assurez-vous que le couvercle scelle bien autour des bords. Certains fours hollandais à bon marché n'ont pas de couvercle bien ajusté, ce qui rend la cuisson au four beaucoup moins prévisible.
Assaisonner votre four hollandais
Si vous achetez un four qui n'est pas pré-assaisonné, vous devrez assaisonner votre four pour qu'il dure longtemps, cuisez bien et nettoyez facilement. Tout d'abord, vous devrez laver le nouveau four dès la sortie de la boîte avec de l'eau chaude savonneuse pour retirer le conservateur de cire. C'est la seule fois où vous utiliserez du savon sur votre four hollandais. Rincer et sécher à fond, puis enduire toutes les surfaces, à l'intérieur et à l'extérieur, avec de l'huile végétale de bonne qualité à l'aide d'un chiffon en coton. Ensuite, versez juste assez d'huile végétale pour recouvrir le fond du four hollandais et placez-le dans un four à 350 degrés pendant environ 30 minutes. Il a tendance à fumer certains, donc je fais habituellement le mien dans un barbecue à gaz à l'extérieur.
Au bout de 30 minutes, sortez le four hollandais et passez l'huile dans le four hollandais sur toutes les surfaces. Attention, l'huile sera chaude!
Baissez le four à 200 degrés et remettez le four hollandais en place pendant une heure. À la fin de l'heure, éteignez le four et laissez le four hollandais là pendant la nuit. Dans la matinée, tamponner toute l'huile restante dans le fond du four hollandais sur les surfaces du four hollandais et vous avez terminé.
L'huile cuite rendra le four hollandais très brun foncé, presque noir. Tant que vous n'utilisez pas d'ustensiles en métal et que vous ne le lavez pas à nouveau avec du savon, le four hollandais durera pendant des années et ne rouillera pas. Si la patine est toujours abîmée, répétez le processus d'assaisonnement.
Contrôle de la température
Le secret de la grande cuisson au four hollandaise est le contrôle de la température. Alors que vous pouvez utiliser un four hollandais pour cuisiner sur un feu ouvert, la plupart des cuisinières hollandaises que je connais utilisent du charbon de bois .
Il a tendance à cuire plus uniformément et à maintenir une température plus constante.
Vous voudrez choisir une briquette de bonne qualité, facile à éclairer et qui durera longtemps. La plupart des cuisiniers hollandais que je connais utilisent du charbon Kingsford.
La meilleure façon de préparer le charbon de bois pour une expérience au four hollandais est de le mettre dans une cheminée au charbon de bois. Froissez un journal, posez la cheminée dessus et allumez le journal. Cela va commencer les briquettes et après environ 20 minutes, ils seront chauds et prêts à utiliser.
Placer les briquettes sur et sous le four hollandais est le meilleur moyen de maintenir une température uniforme. La meilleure règle consiste à prendre la taille de votre four hollandais (comme 10 "ou 12"), et multipliez ce nombre par deux. Ensuite, placez un tiers des charbons sous le four et les deux tiers sur le dessus. Donc, pour un four hollandais de 12 ", vous devez utiliser 24 briquettes, dont 8 sur le fond et 16 sur le dessus, espacer les deux sous et sur le couvercle.
Vous voudrez aussi vous assurer de protéger les charbons chauds contre le vent, ce qui les refroidira trop vite. Nous installons nos fours hollandais sur une table de cuisson en métal avec un pare-brise, ce qui est le meilleur moyen de les protéger de la brise.
Nettoyage de votre four hollandais
Il y a quelques conseils importants pour nettoyer le four hollandais après utilisation.
D'abord, n'utilisez jamais de savon. Il va endommager la patine du four hollandais et le faire coller à la nourriture et courir le risque de rouille.
Lors du nettoyage, remplissez le four hollandais avec de l'eau chaude ou faites chauffer l'eau dans le four hollandais au feu. Laisser l'eau chaude reposer pendant environ 10 minutes, puis vider l'eau chaude et utiliser un grattoir en plastique ou en bois pour enlever tous les aliments restants. Assurez-vous de faire la même chose avec le couvercle. Puis rincez à nouveau avec de l'eau très chaude et séchez-la soigneusement avec une serviette en papier, puis laissez-la sécher à l'air. (Le four sera encore chaud et le processus de séchage ne prendra que quelques minutes). Ensuite, enduisez toute la surface intérieure du four et du couvercle d'une légère couche d'huile végétale. Lorsque vous remettez le couvercle sur le four pour le ranger, placez une serviette en papier entre le couvercle et le four pour vous assurer de pouvoir l'ouvrir à nouveau.
Cuisiner avec un four hollandais est très amusant, que vous cuisiniez en camping ou dans votre propre cour. Si vous traitez bien votre four, il durera plusieurs années.