Faites des "britches en cuir" de vos haricots verts
Le séchage à l'air des haricots verts est un moyen de les préserver qui remonte à l'époque des pionniers. Il était particulièrement populaire dans le sud des États-Unis où ils ont été surnommés «cuir britches». C'est une technique qui vaut la peine d'être essayée car une fois séchées, elles restent indéfiniment.
La saveur des haricots verts cuits réhydratés est assez bonne. Surtout si vous les séchez sur un feu ou un poêle à bois, ils ont des dimensions supplémentaires de saveur par rapport aux haricots en conserve ou congelés .
Les haricots jaunes peuvent également être conservés et cuits en utilisant cette méthode. Quoi que vous ayez une générosité de votre jardin, vous pouvez utiliser cette méthode plutôt que de la mettre en conserve ou de la congeler pour la conserver. L'avantage par rapport au gel est d'économiser de l'espace dans votre congélateur. L'avantage par rapport à la mise en conserve est que vous n'aurez pas besoin d'une marmite à pression qui serait nécessaire pour un légume à faible teneur en acide.
Étapes à suivre pour sécher les haricots verts
- Laver les haricots verts. Enlevez les extrémités de la tige et compostez ou jetez les extrémités.
- Blanchir les haricots verts avant de les sécher n'est pas essentiel, mais conserve mieux la couleur. Si elles ne sont pas blanchies, les haricots ont tendance à s'assombrir en séchant. Pour les blanchir, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les haricots verts et laissez-les dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Les égoutter dans une passoire et les transférer immédiatement dans un bol d'eau froide pour les empêcher de continuer à cuire. Laissez-les dans l'eau froide pendant trois minutes, puis égouttez-les à nouveau.
- Enfilez une grosse aiguille, par exemple une aiguille à broder, avec de la ficelle de cuisine ou de la soie dentaire non pelée et non aromatisée. Enfilez un haricot vert en le perçant avec l'aiguille en coupe transversale à environ un pouce de chaque extrémité du haricot. Pour fixer le premier haricot, faites passer la ficelle en laissant une queue d'environ deux pouces. Utilisez cette queue pour attacher un noeud à la chaîne principale.
- Continuez à enfiler les haricots verts sur la ficelle, en laissant un espace de 1/2-inch entre eux afin que l'air puisse atteindre toutes les surfaces de chaque haricot. Lorsque vous approchez de la fin de la ficelle, retirez l'aiguille et faites un nœud autour du dernier haricot vert.
- Accrocher les haricots verts dans un endroit sec avec une bonne circulation d'air de tous les côtés. Quand ils seront complètement secs, ils auront rétréci considérablement, et ils auront une texture quelque part entre cuir et cassant. Cela prendra environ une semaine.
- Transférer les haricots verts séchés dans des bocaux secs ou des récipients de stockage de nourriture .
Utiliser vos haricots verts séchés
Pour utiliser vos "britches en cuir", rincez-les d'abord à l'eau froide. Ensuite, versez de l'eau chaude sur eux et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter les haricots verts réhydratés dans une passoire, puis les laisser mijoter dans l'eau ou les bouillons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les recettes traditionnelles pour la cuisson des haricots verts séchés comprennent souvent le bacon, un ajout que vous pouvez apprécier. Faites cuire le bacon d'abord jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore doux, puis ajoutez les haricots verts réhydratés et l'eau ou le bouillon.