En savoir plus sur l'équipement unique et les ustensiles utilisés dans la cuisine mexicaine
Cazuelas: plats de poterie mexicaine
Ces grandes assiettes en argile sont idéales pour faire mijoter des taupes et d'autres sauces parce que l'argile chauffe le contenu uniformément, éliminant ainsi les brûlures. Les cazuelas sont peu profonds, généralement de 5 à 7 pouces de profondeur et arrondis comme un bol. Ils ont souvent des poignées pour une manipulation plus facile sur le feu ouvert. Les extérieurs sont parfois peints avec de belles couleurs vives. L'intérieur est vitré et l'argile confère une saveur merveilleuse au plat.
Barro ou Olla: Poteries mexicaines
Barro signifie littéralement «boue» mais signifie généralement «argile», et olla signifie «pot». Les Ollas sont de grands pots en argile profonds parfaits pour faire mijoter des haricots, des ragoûts et des soupes. L'argile chauffe uniformément et est parfaite pour cuisiner toute la journée sur une flamme directe. L'argile peut être fragile et sensible aux changements de température rapides. Cuisiner dans les pots en argile confère une saveur terreuse au plat.
Comal: Plaque à frire
Un comal est une grande plaque de cuisson ronde généralement faite d'argile, d'aluminium ou de fonte, mais les plus modernes ont généralement une finition antiadhésive. Ils sont utilisés pour réchauffer les tortillas et les piments rôtis et les légumes. Ils peuvent varier en taille d'une grande assiette à 2 pieds de diamètre.
Metate y Mano: Broyeur à main
C'est un grand outil habituellement fait de pierre ou de pierre de lave . Il se compose d'une grande surface en pierre, légèrement concave, reposant sur trois pattes courtes. Il s'agit généralement de la taille d'un grand plateau rectangulaire.
Il y a un grand cylindre de pierre qui est roulé sur la surface pour moudre ou mélanger les articles placés dessus. Parfois, les jambes sont plus longues, permettant à l'utilisateur de s'asseoir en face de lui.
Molcajete y Tejolote: Mortier et pilon
Un petit bol en bois, en pierre ou en argile avec un cylindre allongé du même matériau qui est arrondi à chaque extrémité.
Une petite quantité d'épices ou de nourriture est placée dans le bol et l'extrémité du cylindre est utilisée pour briser l'objet contre les côtés du bol dans un mouvement circulaire pour le pulvériser.
Molinillo: Fouet en bois ou agitateur
Un cylindre de bois qui est filé entre les mains dans une tasse de chocolat chaud pour produire une mousse sur le dessus. Ils peuvent être simples ou très décorés.
Tortillero: Tortilla Press
Bien que les tortilleros aient été fabriqués à partir de bois, ils sont également fabriqués en fonte . Il se compose de deux grandes plaques rondes ou de blocs de bois sur lesquels vous placez une boule de masa, puis appuyez sur ensemble pour former une tortilla. Vous pouvez courir à travers les versions en aluminium, mais ils ont tendance à casser.