La ciboulette offre une saveur d'oignon doux et un attrait décoratif pour une variété de plats
La ciboulette, membre de la famille des oignons originaire d'Asie et d'Europe, existe depuis plus de 5000 ans. Mais ils n'étaient pas cultivés activement comme nourriture jusqu'au Moyen Age. Le nom botanique, Allium schoenoprasum, dérive du grec qui signifie « poireau» . Le nom anglais chive vient du latin cepa , qui signifie oignon , qui à son tour est devenu cive en français.
Prisé pour son goût délicat, ce plus petit membre de la famille de l'oignon a de nombreux cousins sauvages qui poussent dans tout l'hémisphère Nord, y compris des rampes et des échalotes .
La ciboulette pousse en touffes comme des herbes, envoyant des feuilles minces creuses qui atteignent 12 pouces. Contrairement aux oignons ordinaires, aucune grosse ampoule ne se forme sous terre. Les feuilles fournissent la saveur, et les cuisiniers avertis les traitent comme des herbes, les ajoutant à la fin de la cuisson pour préserver leur caractère et leur couleur.
Gagnant du jardin
Une plante vivace, ciboulette font une histoire de succès facile pour le jardinier à domicile, même ceux avec les pouces bruns. Ils poussent dans la plupart des types de sols, prospèrent dans des pots ou dans le sol et survivent à des températures inférieures au point de congélation. Si vous cultivez la vôtre, vous serez béni au printemps et en été avec de jolies fleurs de lavande en forme de bouffée délicate. Ces comestibles font une frappe pour n'importe quel plat. Cependant, sachez que la saveur des feuilles de ciboulette devient amère après la floraison des plantes. Pour éviter la floraison, couper les feuilles régulièrement.
Champ de cuisine
Considérée comme l'une des fines herbes de la cusine française, la ciboulette se marie bien avec tous les types de fruits de mer et vient souvent en garniture sur des soupes à la crème.
Ils font régulièrement des apparitions de pique-nique dans des recettes de salades de pommes de terre et de macaronis. La ciboulette anime les œufs brouillés et les omelettes et constitue une garniture classique pour les blinis. Ils dressent une vinaigrette à la salade et décorer un bol de trempette. En tant que compagnon commun du fromage à la crème et de la crème sure, ils peuvent élever une modeste pomme de terre cuite au four en un repas élégant.
Pour conserver une savoureuse source de saveur, mélangez la ciboulette finement hachée au beurre ramolli, puis roulez-la en rondelle et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle se raffermisse, en coupant les morceaux au besoin pour faire fondre les biftecks et les légumes.
Vous pouvez acheter de la ciboulette lyophilisée dans des contenants hermétiques, mais ils ne donnent pas la saveur des feuilles fraîchement coupées. Si vous ne pouvez pas cultiver votre propre, chercher de la ciboulette fraîche emballée avec les herbes dans votre épicerie. Les feuilles doivent être claires et fermes, et l'odeur doit être subtile. Ils stockent bien emballés librement dans des serviettes en papier dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Rincez-les juste avant utilisation.
En savoir plus sur la ciboulette
Prêt à mettre votre ciboulette? Consultez ces autres ressources de ciboulette pour en savoir plus:
• Sélection et stockage de la ciboulette
• La différence entre la ciboulette et la ciboulette à l'ail - FAQ
• Conseils de cuisson ciboulette
• Ciboulette et santé
• Recettes de ciboulette