Le sirop de sucre est utilisé dans beaucoup de bonbons et de desserts indiens dans des consistances variables. Des termes comme consistance à un ou deux fils sont souvent utilisés en rapport avec ce sirop et peuvent être très confus. Ces termes sont utilisés uniquement parce que l'utilisation d'un thermomètre de fabrication de bonbons n'est pas fréquente dans les maisons indiennes.
Cette technique simple mais très efficace est utilisée à la place, pour savoir quand le sirop est prêt pour un dessert particulier.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses
- sucre
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de lait
Comment le faire
- Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et mettre à bouillir, à feu moyen.
- Lorsque le sucre est entièrement dissous, ajouter le lait au sirop (le lait fait disparaître les impuretés éventuelles et les éliminer) et laisser bouillir un peu plus. Une écume sera formée sur la surface. Enlevez ceci en écrémant le sirop avec une cuillère ou en le filtrant à travers un tamis en métal.
- Remettre à ébullition.
- Continuez à tester le sirop pour vérifier sa cohérence. Pour cela, trempez une spatule en bois dans le sirop et retirez-la. Laisser refroidir quelques secondes car il fera très chaud au début. Maintenant, touchez le sirop avec un index propre, puis touchez votre pouce et votre index et séparez-les doucement. Continuez à faire bouillir le sirop doucement jusqu'à atteindre la consistance indiquée dans la recette. Les étapes progressent assez rapidement après un point, alors vérifiez fréquemment.
- La consistance d'un demi-fil est quand un seul fil est formé et se casse immédiatement quand votre index et votre pouce sont écartés doucement.
- La consistance d'un fil est quand un seul fil est formé (et ne se casse pas) quand votre index et votre pouce sont écartés doucement.
- La consistance à deux fils est celle où deux fils sont formés (et ne se brisent pas) lorsque votre index et votre pouce sont écartés doucement. Cette étape est également appelée l'étape balle molle - quand une goutte de sirop de cette consistance est tombée dans un bol d'eau froide, elle forme une boule molle.
- La consistance à trois fils est quand trois fils sont formés (et ne se cassent pas) quand votre index et votre pouce sont écartés doucement. Cette étape est également appelée l'étape de balle dure - quand une goutte de sirop de cette consistance est tombée dans un bol d'eau froide, il forme une boule dure.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 107 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 9 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |