Les poitrines de poulet pochées ou sautées sont servies avec une riche sauce hollandaise au beurre, servies avec du riz chaud cuit. Les poitrines de poulet sont simplement pochées ou sautées puis elles sont placées sur du riz, recouvert d'une riche sauce hollandaise maison.
Servir ce plat avec une salade ou des légumes cuits à la vapeur pour un dîner spécial week-end ou un repas en famille.
Les poitrines de poulet peuvent être pochées à l'eau ou légèrement assaisonnées avec du sel et du poivre, puis sautées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. La recette comprend des instructions pour les deux méthodes.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce hollandaise:
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 tasse de beurre (fondu)
- sel au goût (casher)
- Pour le poulet:
- 6 moitiés de poitrine de poulet (désossées, sans peau)
- 1 petit oignon (en quartiers, pour la méthode pochée)
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- En option: 1/4 de cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- paprika, facultatif
Comment le faire
Préchauffez le four à 150 F ou le réglage de température le plus bas pour garder la sauce au chaud pendant que vous préparez le poulet et le riz. Ou, si vous avez un brûleur très bas, vous pouvez garder la sauce au chaud dessus. Un brûleur à induction est idéal pour les mijoteuses très basses.
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sauce hollandaise
Dans une petite casserole ou au fond d'un bain-marie, amener environ 1 pouce d'eau à ébullition (ne pas faire bouillir).
Dans le haut d'une double chaudière ou un bol en acier inoxydable qui s'adaptera sur une petite casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau.
Placez le bol ou la casserole sur l'eau frémissante en vous assurant que le fond n'entre pas en contact avec l'eau. Fouetter constamment pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud et commence à épaissir.
Fouetter lentement le beurre fondu dans le mélange de jaune d'oeuf. Cuire au-dessus de l'eau frémissante - non bouillante - en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le sel au goût et le poivre de Cayenne. Couvrir et passer au four préchauffé ou à un brûleur très bas pour garder au chaud.
poulet poché
Dans une grande poêle à feu vif, combiner le poulet, l'oignon, le sel, le thym, le poivre et l'eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. La température minimale de sécurité pour le poulet est de 160 F.
Poulet sauté
Alternativement, assaisonner les poitrines de poulet avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu et faire sauter dans une grande poêle dans 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Pendant ce temps, préparer le riz en suivant les instructions sur l'emballage, avec un plat d'accompagnement de légumes cuits à la vapeur ou une salade verte .
Divisez le riz entre six assiettes.
Garnir chaque tas de riz avec une poitrine de poulet.
Répartir 2 à 3 cuillères à soupe de sauce hollandaise chaude sur chaque poitrine de poulet et ajouter un légume cuit à la vapeur ou une salade, au goût.
Si désiré, saupoudrer de paprika sur la sauce.
Conseils et Variations
- Remplacer la moitié du jus de citron par du vin blanc sec.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1523 |
| Graisse totale | 105 g |
| Gras saturé | 40 g |
| Graisse insaturée | 38 g |
| Cholestérol | 650 mg |
| Sodium | 896 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 137 g |