Le cholestérol alimentaire est différent du cholestérol sanguin
Nous entendons beaucoup parler du cholestérol quand il s'agit de notre santé-bon cholestérol, mauvais cholestérol, taux élevé de cholestérol et de cholestérol dans les aliments. Et comprendre le cholestérol peut être déroutant car il existe deux types: le cholestérol alimentaire et le cholestérol sérique. Le cholestérol alimentaire se trouve dans la nourriture que nous mangeons, tandis que le cholestérol sérique existe naturellement dans notre sang, et peut atteindre un niveau malsain conduisant à des artères obstruées et à des maladies cardiaques.
Le cholestérol sérique est composé de HDL, du bon cholestérol et de LDL, qui est le mauvais cholestérol.
Le cholestérol est une substance grasse qui est transportée dans le sang par quelque chose appelé lipoprotéines. Votre corps a besoin de cholestérol pour produire certaines hormones, de la vitamine D et pour une digestion saine, mais trop peut nuire à votre santé, car des niveaux élevés de cholestérol augmentent votre risque de maladie cardiaque.
Cholestérol sérique
Votre cholestérol total se compose de trois parties: les lipoprotéines de haute densité (HDL), les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les triglycérides. Le HDL est considéré comme un bon cholestérol car ces lipoprotéines protègent contre une crise cardiaque en transportant le mauvais cholestérol - le LDL, qui contribue à l'accumulation de graisses dans les artères - loin des artères et vers le foie où il est décomposé et expulsé du corps. Des taux aussi élevés de HDL et de LDL sont bons, tandis que de faibles niveaux de HDL et de LDL élevés sont mauvais.
Les triglycérides sont un type de graisse dans notre corps. Les calories supplémentaires que votre corps n'utilise pas sont converties en triglycérides et stockées pour une utilisation ultérieure. Une combinaison de triglycérides élevés avec faible HDL et LDL élevé peut conduire à des accumulations de graisses dans les parois des artères, ce qui peut conduire à une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Cholestérol alimentaire
Le cholestérol alimentaire se trouve dans les produits d'origine animale, y compris la viande, le poisson, les œufs, ainsi que la volaille et les produits laitiers. La viande rouge aura plus de cholestérol que le poulet et le poisson, mais les crevettes et les œufs sont connus pour être les pires coupables de cholestérol du groupe. Cependant, bien qu'une portion de crevettes et d'œufs contienne environ 200 milligrammes de cholestérol (les deux tiers de la portion quotidienne recommandée), on a constaté que les bienfaits pour la santé et la faible teneur en graisses saturées des crevettes et des œufs l'emportent sur les taux élevés de cholestérol.
Une étude de l'Université Rockefeller a montré qu'un régime alimentaire de crevettes augmentait significativement le bon cholestérol (HDL) et abaissait les triglycérides (acides gras). Des chercheurs de la Harvard Medical School ont découvert que les œufs ne sont pas un facteur d'augmentation des risques de maladies cardiaques en raison de leur faible concentration de graisses saturées - 1 1/2 gramme seulement. Bien sûr, il est toujours recommandé de manger ces aliments avec modération.
Le cholestérol dans notre alimentation
Alors qu'une alimentation riche en cholestérol alimentaire peut conduire à un taux de cholestérol élevé chez certaines personnes, des études ont montré que limiter le cholestérol alimentaire n'est peut-être pas aussi important que de limiter les graisses saturées et les acides gras trans pour prévenir les maladies cardiaques.
Le cholestérol alimentaire n'ajoute pas nécessairement plus de calories à un régime (le cholestérol ne fournit pas de calories); Cependant, ces aliments riches en cholestérol alimentaire sont également susceptibles d'être riches en graisses et en calories, donc éviter les aliments riches en cholestérol signifie que vous évitez également les aliments avec un nombre élevé de calories.
Heureusement pour nous, la plupart des recettes hypocaloriques utilisent automatiquement des ingrédients naturellement pauvres en cholestérol. Souvent, les aliments qui sont riches en cholestérol sont également riches en graisses, à savoir les produits laitiers riches en matières grasses et les viandes qui sont riches en graisses saturées dangereuses. Ainsi, vous ne trouverez pas d'ingrédients riches en cholestérol dans les recettes à faible teneur en calories.
Alors, combien de cholestérol alimentaire devriez-vous consommer dans une journée? Eh bien, les professionnels dans le domaine médical ont suggéré une quantité de moins de 300 mg par jour pour une bonne santé.
Alors que différents corps individuels semblent réagir différemment à la quantité de cholestérol alimentaire consommée (certains sont plus sensibles que d'autres à des niveaux plus élevés de cholestérol alimentaire), limiter l'apport global en cholestérol, et surtout l'apport global en graisses et en graisses saturées, semble être la meilleure combinaison. pour la santé.