Bouillir et cuire à la vapeur, griller et rôtir des crabes
Le crabe frais et frais est le signe de différentes saisons dans différentes parties du pays. Que vous cuisiniez des crabes bleus d'été dans le Maryland ou des crabes dormeurs d'hiver en Californie, le crabe le plus doux et le plus tendre est tout juste cuit. Vous pouvez souvent acheter des crabes déjà cuits et nettoyés, mais les crabes les plus savoureux sont les crabes que vous avez cuisinés vous-même. Refroidir les crabes après les avoir cuits ne gâche pas la saveur, mais cela diminue un peu.
Les bonnes nouvelles sont que la cuisson des crabes est super facile - il suffit d'essayer une de ces recettes simples.
Comment faire bouillir les crabes
L'ébullition est la façon la plus commune de cuisiner les crabes et une méthode favorite pour toutes les variétés.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assurez-vous de le saler suffisamment pour qu'il soit aussi salé que l'eau de mer. Certaines personnes ne jurent que par l'ajout de bière ou de vin blanc à l'eau. Ajouter les assaisonnements que vous aimez-Old Bay a ses fans, c'est sûr, puis les crabes.
- Ajouter les crabes aussi rapidement les uns après les autres que possible, afin qu'ils cuisinent pour la même quantité de temps. Porter l'eau à ébullition et cuire jusqu'à ce que les crabes commencent à flotter. Selon la taille des crabes, cela se produira dans 10 à 15 minutes environ.
- Utilisez des pinces pour retirer les crabes et placez-les jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
Comment faire cuire à la vapeur des crabes
La cuisson à la vapeur des crabes les aide à conserver leurs propres jus savoureux et les empêche de se gorger d'eau, comme cela peut arriver avec l'ébullition.
- Porter un pouce d'eau salée à ébullition dans un grand pot.
- Mettez les crabes dans un panier à vapeur ou un insert, ou simplement les empiler dans la marmite et laissez les crabes du fond bouillir légèrement et servir de plate-forme pour les autres crabes à la vapeur.
- Couvrir et cuire de 10 à 20 minutes, selon la taille des crabes. Retirez le bateau à vapeur ou retirez les crabes du pot avec des pinces. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour les manipuler avant de les nettoyer et de les servir. J'ai été connu pour leur donner un rinçage sous l'eau froide pour accélérer le processus.
Jamais nettoyé les crabes avant? Voir Comment nettoyer les crabes .
Comment griller les crabes
Vous devez nettoyer les crabes avant de les griller. Il est plus rapide de les faire bouillir ou de les cuire d'abord à la vapeur, de sorte qu'ils sont à moitié cuits et que le gril les finit et ajoute une saveur riche en feu.
- Faire bouillir ou cuire à la vapeur les crabes comme indiqué ci-dessus pendant environ 5 minutes, les laisser refroidir, puis les nettoyer.
- Mélanger les crabes entiers nettoyés (ou moitiés ou quarts selon la taille) avec un peu d'huile d'olive et peut-être une gousse d'ail émincée ou deux, plus quelques feuilles de romarin hachées ou de thym si vous le souhaitez.
- Placez-les sur une grille chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, environ 4 minutes de chaque côté. (Avez-vous des crabes à carapace molle, voyez comment les griller ici .)
Comment rôtir des crabes
Vous devez commencer par un four chaud, donc préchauffez-le (au moins 450 F) en premier.
- Comme pour les crabes grillés (ci-dessus), vous devez les faire bouillir ou les cuire à la vapeur et les nettoyer d'abord (à moins que ce ne soit le cas, vous êtes le type de personne qui peut nettoyer un crabe vivant).
- Mélanger les crabes nettoyés avec de l'huile ou du beurre fondu, et des aromates ou des épices ou des herbes que vous aimez (échalote hachée ou l'ail est délicieux, mais il en est de même un mélange de gingembre émincé et d'oignons verts).
- Placer les crabes en une seule couche dans une rôtissoire et cuire au four chaud (450 F ou même 500 F) jusqu'à ce que les crabes soient dorés et grésillant (et cuits), environ 10 minutes.
Une fois que vous avez des crabes cuits, voir Comment manger du crabe comme un pro et obtenir des idées sur comment servir crabe craqué .