Le suif est un ingrédient de la nourriture britannique que beaucoup craignent, principalement parce qu'ils ne savent pas ce que c'est, où ils peuvent l'acheter et si non, quels sont les substituts?
Tout d'abord, le Suet est un ingrédient qui apparaît partout dans les recettes de cuisine britannique et irlandaise et se retrouve dans de nombreux plats traditionnels comme le steak et le rein, ou le pudding de Noël qui ne serait pas le même sans le suif. dans un gâteau de Noël britannique traditionnel.
Avant d'aller plus loin, il serait bon de savoir exactement ce que le suif est et les alternatives que vous pouvez utiliser et encore profiter de toutes les saveurs et l'humidité qu'il apporte si vous n'en avez pas et nulle part pour l'acheter, mais au Royaume-Uni il est facilement disponible.
Alors, qu'est-ce que Suet?
Définition: Suet est la graisse trouvée autour du rein et d'autres organes chez les animaux. C'est une graisse saturée et utilisée traditionnellement dans la pâtisserie, dans les puddings cuits à la vapeur et la viande hachée sucrée. Il existe des alternatives végétariennes prêtes à l'emploi qui peuvent être achetées dans les principaux supermarchés. Recherchez la marque Atora pour les deux versions viande et végétarienne.
Vous pouvez également faire des amis avec votre boucher et demander la graisse des reins. Assurez-vous qu'il est propre, puis geler et râper et utiliser dans vos recettes.
Exemples de suif dans une recette: Il y a beaucoup, beaucoup de recettes certaines légères et riches autres plus légères. Certains utilisent du suif de boeuf et d'autres suif végétarien pour un pudding plus léger.
Alternatives à Suet dans votre cuisine
Sincèrement, tout substitut que vous utilisez pour le suif dans votre cuisine ne sera jamais tout à fait la même chose que d'utiliser l'ingrédient lui-même. Cependant, il existe quelques substituts décents qui vous rapprocheront.
Certains recommandent d'utiliser du beurre congelé, mais j'éviterais cela car le beurre fond beaucoup plus rapidement que le suif et votre pudding devient gras et lourd.
Vous pouvez mélanger une quantité de beurre avec le shortening suggéré ci-dessous, mais comme il est également mentionné, assurez-vous qu'il est congelé.
Raccourcissement en tant que substitut pour Suet
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas trouver de suif, alors utilisez un shortening au lieu de Trex, Flora White et Cookeen fonctionnent très bien et sont raccourcissement végétal, donc adapté pour les végétariens.
Avant d'utiliser le shortening, congelez-le jusqu'à ce qu'il soit très ferme. Une fois la grille congelée sur une grande râpe perforée, vous obtiendrez des morceaux plus gros, une fois râpés, congelez-les à nouveau et ne les utilisez que lorsque vous êtes prêt à les mélanger dans votre recette. Vous pouvez également pulser le shortening congelé et râpé dans un robot culinaire qui agglutine le shortening et, encore une fois, ressemble plus à du vrai suif.
Utilisez votre shortening râpé et congelé comme vous le feriez dans n'importe quelle recette demandant du suif. Vous pouvez également faire le suif alternatif à l'avance et le garder congelé dans des sacs dans le congélateur si vous allez l'utiliser régulièrement. Cela ne durera qu'un mois ou deux au maximum.