Les meilleures plats du Nouvel An japonais (Osechi Ryori)

Le Nouvel An japonais, ou "oshogatsu", est l'une des plus grandes fêtes de la culture japonaise et est célébré le premier jour de la nouvelle année le 1er janvier. Oshogatsu est honoré avec des visites aux sanctuaires locaux pour souhaiter la bonne fortune et la santé dans l'année à venir, et bien sûr, célébré avec la famille et de nombreux aliments délicieux et traditionnels connus comme "osechi ryori".

Les plats traditionnels osechi ryori sont servis dans de jubako joliment ornés ou des boîtes de service laquées à plusieurs niveaux, semblables à un bento, mais beaucoup plus chic. Parallèlement à ces plats, une soupe traditionnelle est servie, appelée ozoni.

Vous trouverez ci-dessous une liste des meilleurs plats à servir lors de la célébration de votre nouvel an japonais le 1er janvier. Certains des plats traditionnels représentent de bonnes nouvelles pour l'année à venir, tandis que d'autres plats ne sont pas nécessairement osechi ryori traditionnels, mais les favoris japonais qui sont des plats populaires souvent servis pendant les vacances.

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  Kuri Kinton (Châtaignes et patates douces confites) - Osechi Ryori

  Kuri Kinton, est un plat réconfortant de châtaignes confites et de patates douces dorées que l'on écrase avec le sirop des marrons glacés pour en faire un régal sucré et crémeux. Il est unique au Nouvel An japonais et généralement servi une fois par an. La couleur jaune d'or de ce plat symbolise un souhait de prospérité pour la nouvelle année.

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  Kazunoko (Herring Roe) - Osechi Ryori

  Kazunoko, est une délicatesse d'œufs de hareng chevronnés. Le caviar est trempé dans un bouillon léger de dashi de bonite et de varech et légèrement assaisonné avec la sauce de soja. La signification du caviar est de souhaiter des enfants ou des petits-enfants dans la famille.

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  Namasu (Salade au vinaigre) - Osechi Ryori

  Namasu, qui est parfois aussi appelé "sunomono", est une salade de légumes crus, dans un vinaigre doux et vinaigrette aux agrumes. Pour les osechi ryori, le namasu est fait avec de la carotte crue et du kabu, qui est un navet ou un radis blanc japonais. Il y a beaucoup de variations de ce plat, cependant, il est courant pour osechi ryori d'inclure au moins une salade de vinaigre. La couleur orange vif des carottes dans ce plat symbolise la célébration.

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  Konbumaki (varech mijoté) - Osechi Ryori

  Konbumaki, également appelé "kobumaki", est de gros morceaux de varech mijotés ou "konbu" qui est richement noué dans un arc. Il peut également être attaché en utilisant un morceau de radis daikon séché connu sous le nom "hoshi daikon". Dans d'autres variantes de konbumaki, le varech est enveloppé autour de poissons cuits tels que le saumon ou le poisson blanc, ou avec une garniture de viande comme le poulet ou le porc. La signification du varech en forme d'arc est qu'en japonais, le varech ou "konbu" signifie "joie" et signifie la joie célébrée le jour de l'an.

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  Onishime (légumes mijotés) - Osechi Ryori

  Onishime, également connu sous le nom de nimono ou parfois chikuzeni, est un plat de légumes mijotés qui est habituellement servi tout au long de l'année et est un plat japonais populaire. Il est également servi le jour du Nouvel An japonais et est considéré comme faisant partie du traditionnel osechi ryori. Les légumes mijotés comprennent les champignons shiitake, la racine de bardane (gobo), la racine de lotus (renkon), la racine de taro (sato imo), la langue du diable (konnyaku), les carottes et les pois mange-tout.

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  Kinpira Gobo (racine de bardane braisée et carottes) - Osechi Ryori

  Kinpira Gobo est une carotte julienne et une racine de bardane (gobo) que l'on fait sauter dans un assaisonnement de sauce soja, de mirin et de sucre. C'est un plat d'accompagnement japonais classique ou "okazu" qui est souvent servi dans la cuisine japonaise, mais il est également servi dans le cadre de osechi ryori. Les légumes sont généralement sautés dans l'huile, mais pour une version plus légère, essayez cette recette qui est braisée dans un bouillon dashi sans huile.

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  Sushi

  Sushi, dans la cuisine japonaise, est considéré comme une nourriture de fête et la plupart des vacances comprennent une variante de sushi ou d'une autre. Bien qu'il ne soit pas considéré comme osechi ryori, pendant le Nouvel An japonais, il est courant de servir du «nigiri sushi» ou de petites pièces de riz sushi pressées à la main et garnies de poisson cru.

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  Vegan Ozoni (soupe du Nouvel An avec des gâteaux de riz)

  Ozoni est une soupe traditionnelle avec un morceau de gâteau de riz (mochi) qui est apprécié sur le Nouvel An. Il existe de nombreuses variantes d'ozonis, selon la région du Japon où la soupe est faite. Par exemple, certaines soupes ont un bouillon dashi clair tandis que d'autres sont faites de miso (soja fermenté) ou de bouillon de poulet. Essayez cette recette végétalienne ozoni pour sonner dans la nouvelle année.

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  Zenzai avec des gâteaux de riz grillés (soupe aux haricots rouges sucrés)

  Zenzai, est une soupe de dessert chaud faite de haricots rouges sucrés et souvent servi avec des gâteaux de riz grillés (mochi) ou plus petits shiratama dango (mini gâteaux de riz). Ce n'est pas nécessairement considéré comme faisant partie du osechi ryori, mais c'est un excellent dessert pour le mois d'hiver froid et un régal pour une occasion spéciale.