Comment remplir et façonner Empanadas

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Conseils et techniques pour les belles empanadas

Empanadas sont une collation préférée dans notre famille, et ils ont un goût délicieux, peu importe à quoi ils ressemblent. Mais j'ai vu ces rangées et rangées d'empanadas parfaites dans les boulangeries, et je ne peux m'empêcher d'aspirer à des empanadas attrayantes qui ne fuient pas, ne se brisent pas et ne s'effondrent pas dans le four. J'ai fait beaucoup d'empanadas, et au moins un dans chaque lot explose encore dans le four. Mais grâce à la pratique, j'ai appris quelques astuces et techniques qui faciliteront la préparation de votre empanada.

Le sceau tressé d'un empanada s'appelle la répulgue . Une recherche rapide de youtube avec les termes «empanada» et «repulgue» fera apparaître de nombreuses vidéos de personnes montrant comment plier / tresser les bords des empanadas. Certaines de ces vidéos sont très instructives (et divertissantes), mais aussi frustrantes. J'ai vu les doigts de ces femmes expertes voler en pliant des repulgues parfaites, ce qui donne l'impression d'être si simple, mais quand je vais le faire moi-même, quelque chose tourne mal. Alors soyez prévenus - faire des empanadas parfaits est une compétence qui prend beaucoup de temps et de pratique. Les bonnes nouvelles sont que même les empanadas moche ont bon goût!

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Façonner Empanadas - La pâte

Voici quelques conseils utiles si vous utilisez une pâte d'empanada maison :

• Tout d'abord, et le plus important, laissez la pâte et le remplissage reposer pendant la nuit dans le réfrigérateur. Tout ira mieux - la pâte se détendra et perdra son élasticité. Le remplissage sera refroidi et moins liquide.
• Deuxièmement, après avoir roulé la pâte, laissez-la reposer sur le comptoir pendant au moins 5 minutes avant de découper les cercles de pâte. Si la pâte est détendue, les cercles de pâte conservent leur forme et ne rétrécissent pas lorsque vous les découpez. Rouler la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur (environ comme un biscuit au sucre) pour les empanadas plus petits, et un peu plus épais pour les empanadas plus gros qui vont contenir plus de remplissage.

J'ai trouvé qu'il est plus facile de commencer avec un joli cercle parfait de pâte quand vous arrivez à l'étape suivante - remplir et sceller les empanadas.

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Remplir les Empanadas

Bien que vous vouliez des empanadas dodues et bien garnies, il est important de ne pas les surcharger. Vous finirez avec le remplissage qui fuit dans le four, en faisant un gâchis. (Ces empanadas ont toujours bon goût, cependant, pas besoin de les jeter ou quoi que ce soit!).

Placez une quantité proportionnelle de remplissage au centre du cercle de la pâte, en vous assurant que vous avez une marge de pâte propre tout autour. Essayez de ne pas renverser le remplissage sur les bords de la pâte. La graisse dans le remplissage rendra les bords de la pâte graisseux et ils ne pourront pas bien se sceller ensemble. Certaines personnes aiment tenir le cercle de pâte dans la paume de leur main et remplir les empanadas tout en les berçant dans leur main. Cela peut vous aider à juger de la quantité de remplissage appropriée car la pâte d'empanada se plie autour de la farce et vous pouvez voir exactement combien elle peut contenir, mais il est plus difficile de ne pas toucher les bords de la pâte (et de gâcher le joint) avec cette méthode.

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Sceller l'Empanada

C'est une étape facile mais importante. Trempez votre doigt dans un bol d'eau et passez votre doigt sur tout le bord du cercle de la pâte, en l'humidifiant légèrement. Pliez l'empanada en deux, en enfermant le remplissage, et appuyez fermement les bords ensemble tout autour, en les allongeant et les amincissant légèrement pendant que vous les pressez ensemble. Prenez le temps d'effectuer cette étape avec précaution, car cela empêchera le remplissage de trouver des fuites dans le four.

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Tresser le bord - La répulgue

Il existe un moyen facile de sertir le bord d'un empanada - juste en utilisant les dents d'une fourchette. Cela peut être une bonne méthode pour les empanadas frits à l'apéritif. En fait, un bord serti à la fourche est si commun sur les empanadas frits que lorsque vous voyez un empanada comme ça, vous pouvez presque supposer qu'il est frit. Le tressage traditionnel, ou repulgue, est plus commun sur les empanadas cuites au four.

Le type de tresse et la forme de l'empanada peuvent vous indiquer ce qu'il y a à l'intérieur si vous connaissez le code de votre boulangerie locale. Les empanadas de style bolivien , appelés salteñas , sont tressés le long du sommet, plutôt que du côté. Si vous voyez une empanada tressée sur le dessus, sachez qu'elle pourrait avoir un remplissage très liquide. Les salteñas sont célèbres pour leurs garnitures liquides, ce qui est bon à savoir avant de prendre une bouchée et tout coule le long de votre bras.

Pour plier la répulgue, pensez aux triangles. Commencez à un coin de l'empanada, et pliez un triangle de pâte du bord du joint sur lui-même. Appuyez dessus pour le sceller, étirez un peu la partie de la pâte en appuyant dessus et rabattez un deuxième triangle juste à côté du premier. Appuyez dessus pour sceller et répéter, en continuant tout autour du bord. Le dernier triangle peut être caché sous le bord si nécessaire. Certaines personnes aiment pincer et plier les triangles entre le pouce et le premier doigt d'une main tout en berçant l'empanada dans leur autre main.

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Prêt à cuire

Placer les empanadas scellées sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner généreusement d'un bain d'oeuf (le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau). Assurez-vous de recouvrir toutes les parties exposées des empanadas d'une couche uniforme de la laque. Placez les empanadas dans un four préchauffé à 375 degrés, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Empanadas peut être mangé chaud ou à température ambiante. Si vous les congelez, réchauffez-les au four à feu doux ou mettez-les au micro-ondes (si vous utilisez le micro-ondes, la croûte sera moins feuilletée, mais toujours tendre).