Les œufs de hareng, ou caviar, qui est connu sous le nom de "kazunoko" en japonais, est un mets qui est servi le 1er janvier pour célébrer "oshogatsu" ou Nouvel An.
Kazunoko est considéré comme un plat traditionnel du Nouvel An japonais ou " osechi ryori ". En tant que tel, ce plat, comme d'autres plats servis sur oshogatsu, a une signification précieuse qui s'y rattachent. Par exemple, manger du kuromame ou du soja noir mijoté est fortuit sur l'oshogatsu, car les haricots représentent le bien-être et les vœux de bonne santé pour la nouvelle année. De même, kazunoko, ou œufs, représente la fertilité, les œufs et les enfants. Manger kazunoko au Nouvel An japonais symbolise le souhait de nombreux enfants ou petits-enfants dans l'année à venir.
Ce plat d'œufs de hareng est légèrement assaisonné de dashi (konbu) dashi , de bonite (katsuo) dashi et de sauce soja (shoyu). Il n'y a pas de cuisson en cause, à l'exception du mélange des ingrédients et de la marinade des œufs de hareng dans le bouillon dashi clair.
Le seul inconvénient de la préparation de ce plat est que la membrane entourant le caviar doit être enlevée afin que les saveurs du dashi puissent être absorbées. Il est également retiré à des fins esthétiques, étant donné que le plat est servi à une occasion spéciale, la présentation est importante.
D'autres plats qui sont dégustés sur le Nouvel An japonais, ou oshogatsu, comprennent: haricots de soja noirs (kuromame), sushi , sashimi , soupe de dessert aux haricots rouges (zenzai).
Ce dont vous aurez besoin
- 6 Kazunoko (œufs de hareng)
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de poudre de bonite séchée dashi
- 1 morceau de 3 "x 3" séché dashi konbu (varech séché)
- 1 1/2 cuillère à café de sauce soja
Comment le faire
- Faire tremper kazunoko frais dans l'eau froide pendant deux jours, en changeant l'eau une fois par jour. Conserver au réfrigérateur Cela enlève le sel des œufs, ainsi que de desserrer la membrane entourant les œufs.
- Retirez délicatement la membrane des morceaux de kazunoko. Il y a une membrane très fine que vous remarquerez après environ une journée de trempage du kazunoko dans l'eau.
- Magasin kazunoko dans l'eau fraîche.
- Dans une petite casserole, faites tremper le dashi konbu dans l'eau pendant environ 1 heure.
- Amener le dashi konbu et l'eau à ébullition douce. Ajouter la dashi séchée et la sauce soja et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Laisser refroidir le bouillon cuit. Rejeter dashi konbu.
- Découpez délicatement le kazunoko en petits morceaux avec vos mains. Ne pas couper.
- Placer les morceaux de kazunoko dans le bouillon dashi et les mettre au réfrigérateur 1 à 2 nuits pendant que les œufs absorbent la saveur du dashi.