L'un des moyens les plus populaires dans lequel les œufs de morue épicés, ou karashi mentaiko , est apprécié dans la cuisine japonaise , est comme un remplissage pour les boulettes de riz, autrement connu en japonais comme onigiri , ou aussi connu comme omusubi ou musubi.
Karashi mentaiko est de minuscules œufs de morue assaisonnés enrobés d'un mince sac ou d'une membrane et épicés avec du piment rouge comme le togarashi . En plus du karashi mentaiko, les variations d'œufs de morue qui peuvent être substitués comme remplissages pour cette recette de balle de riz sont le mentaiko et le tarako. Pour plus d'informations concernant tarako, mentaiko et karashi mentaiko, et comment cette nourriture est appréciée, s'il vous plaît lire cet article disponible sur le blog alimentaire japonais.
Karashi mentaiko peut être apprécié cru ou cuit. Aux fins de cette recette, il est préférable de faire cuire les œufs avant de les utiliser comme garniture pour onigiri, surtout si la balle de riz sera transportée en collation ou dans un bento (boîte à lunch) et non consommée immédiatement. D'autre part, si l'onigiri sera mangé immédiatement, par tous les moyens, essayez-le avec karashi mentaiko cru. C'est un de mes préférés, et délicieux!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 1 1/2 tasse de japonais à grains courts cuits
- riz brun (ou riz blanc à grain court)
- une pincée de sel
- 1/2 morceau de karashi mentaiko (œufs de morue épicés) (ou d'environ 1 à 1 1/2 pouce de longueur)
- 1 gros morceau de
- ajinori (algue rôtie), ou 2 petites pièces
- Emballage plastique
Comment le faire
- Cette recette suppose que le riz cuit à la vapeur est disponible. Si vous utilisez des restes de riz, réchauffez le riz au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Le riz est plus facile à mouler en une boule de riz et de maintenir sa forme quand il est légèrement chaud.
- Lors de la fabrication d'onigiri (boulettes de riz), l'utilisation d'une pellicule de plastique aide à contenir le riz et, d'une certaine manière, facilite le moulage du riz en une boule de riz de forme triangulaire. Il minimise également tout gâchis.
- Coupez un morceau de plastique de taille moyenne et déposez-le à plat sur une planche à découper propre. Saupoudrer délicatement la pellicule de plastique avec du sel. Cette étape est facultative, mais le sel supplémentaire à l'extérieur de l'onigiri est très commun.
- Scoop chaud riz cuit sur le centre de la pellicule de plastique dans une pile en tas. Légèrement aplatir et étendre le riz de sorte que vous pouvez facilement imprimer un pouce dans le centre du riz. La technique est similaire à la fabrication de cookies d'empreinte digitale.
- Faites cuire le karashi mentaiko en le plaçant dans un petit bol et en le recouvrant d'une pellicule de plastique, puis en le passant au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Le mentaiko changera de couleur d'un rouge rosâtre profond et translucide à une couleur rose pâle, solide et claire.
- Dans le centre dentelé du riz, placer un morceau de karashi mentaiko cuit. Ou, utilisez des œufs crus de morue si vous préférez. Ensuite, prenez les extrémités de la pellicule de plastique et ramenez lentement les extrémités de la pellicule de plastique, car le riz renferme le karashi mentaiko.
- Les onigiri formeront une forme ressemblant à une balle ronde. Ensuite, pressez doucement l'onigiri dans vos mains en mettant vos mains ensemble. Tournez doucement l'onigiri dans la forme triangulaire de vos mains, tout en aplatissant doucement le centre en même temps en appuyant vos doigts dans la boule de riz. Vous obtiendrez une forme triangulaire épaisse, mais presque plate.
- Déballer la pellicule de plastique de l'onigiri. Utilisez la feuille d'algues séchées pour envelopper l'onigiri. Profitez-en immédiatement ou enveloppez-le dans une feuille de plastique propre pour emballer dans un bento ou un déjeuner.