Ne pas trop cuire est la clé
Le plat d'huîtres le plus célèbre est Oysters Rockefeller, qui a été créé par Jules Alciatore, petit-fils du fondateur du restaurant Antoine à la Nouvelle-Orléans. Il a été ainsi nommé parce que le plat contient beaucoup de beurre, le rendant aussi riche que la famille Rockefeller.
La sauce aux huîtres est une combinaison d'huîtres, de sauce soja , de saumure salée et de divers assaisonnements, habituellement de l'ail, du gingembre, du sucre et des poireaux. Il est utilisé dans de nombreuses recettes chinoises.
Les amateurs d'huîtres affirment que cuisiner une huître est un blasphème, préférant les manger crus sur la demi-coquille dans leur propre liqueur sans rien pour maîtriser la saveur délicate. Les plus fervents défenseurs des huîtres crues pourraient même se moquer de ces gemmes, mais beaucoup les apprécient avec une pincée de citron frais, de raifort râpé, de sauce mignonette - une combinaison de poivre, de vinaigre et d'une petite échalote - et / ou sauce cocktail épicée.
Conseils de cuisson d'huîtres
- Les huîtres crues doivent toujours être servies fraîches sur un lit de glace. Du pumpernickel finement tranché et beurré ou des craquelins minces croustillants complètent l'expérience de dégustation d'huîtres crues.
- Il est plus facile de relâcher les muscles pour écailler les huîtres si vous les jetez au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes, mais ne les oubliez pas.
- Si vous avez des huîtres vivantes à utiliser dans un plat cuisiné, plutôt que de les consommer crues, vous pouvez les cuire à la vapeur pendant quelques secondes ou les réchauffer au micro-ondes de 30 à 60 secondes selon la puissance du four, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ensuite, coupez-les des coquilles et continuez.
- Les huîtres sont salées par nature, donc la plupart des recettes utilisant des huîtres n'auront pas besoin d'être salées.
- Choisissez des huîtres fraîchement écaillées pour griller, fumer ou cuire sur la demi-coquille.
- Comme pour de nombreux aliments, la taille et l'âge font la différence - les huîtres plus petites et plus jeunes seront probablement plus tendres.
- Plus important encore, cuire les huîtres délicatement pour éviter de les transformer en déchets caoutchouteux et caoutchouteux de bons coquillages. Lorsque les bords commencent à se recourber, ils ont assez de chaleur.
- Les herbes qui se marient bien avec les huîtres comprennent le thym , la graine de fenouil , paprika et persil.
Faits nutritionnels d'huîtres
Lorsque vous mangez des huîtres, vous pourriez bousculer les pensées sur la graisse, les calories et les glucides à l'arrière de votre esprit. Mais au cas où vous voudriez être moins béatement inconscients, voici la 411 sur les huîtres.
- Une huître moyenne du Pacifique (environ 50 grammes), cuite, a 41 calories, 1,2 grammes de matières grasses et 2,5 grammes de glucides. Pas mal, dites-vous. Il vous donne également plus d'une journée de vitamine B12. Ces chiffres sont à peu près les mêmes pour une huître crue du Pacifique de la même taille.
- Six huîtres sauvages du Moyen-Orient (environ 84 grammes) ont 43 calories, 1,4 grammes de matières grasses et 2,3 grammes de glucides, à peu près la même qu'une huître moyenne du Pacifique. Ceux-ci fournissent également plus d'une journée de vitamine B12. Ces chiffres sont à peu près les mêmes que les huîtres soient mangées crues ou cuites sèches ou humides.
- Si vous voulez les panés et frits, vous devrez peut-être mettre les calories hors de votre esprit. Ces mêmes six huîtres sauvages moyen-orientales panées et frites vous coûteront 175 calories, 11 grammes de gras et 10 grammes de glucides. Ils fournissent plus de deux jours de vitamine B12 et un tiers d'une journée de fer. Donc c'est un plus.