Célébrez le printemps avec ce merveilleux risotto crémeux! Ce risotto contient des asperges, des pois et des oignons verts, accompagnés d'un peu de vin blanc sec et de parmesan.
N'hésitez pas à utiliser plus ou moins de parmesan selon vos goûts. J'ai fait cuire les asperges dans un peu d'eau, mais ça pourrait aussi être rôti. Voir les conseils et les variations ci-dessous la recette pour les directions de torréfaction.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 12 onces d'asperges, coupées en longueurs de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 4 oignons verts, tranchés
- 2 tasses
- riz arborio
- 3/4 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou un vermouth sec
- 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon, peu ou pas de sodium
- 1 tasse de petits pois anglais congelés, décongelés (si vous utilisez des petits pois frais, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/3 tasse de parmesan râpé frais *
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Apportez une casserole moyenne avec environ 2 pouces d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel et les asperges. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit à peine tendre. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.
- Amener le bouillon de poulet à ébullition sur la cuisinière et garder au chaud. Réserver 1/4 tasse du bouillon pour la fin du temps de cuisson.
- Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole ou faites sauter la casserole à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons verts. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés d'huile et translucides, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majorité ait été absorbée par le riz.
- Ajouter le bouillon de poulet, environ 1/4 à 1/2 tasse à la fois. Cuire, en remuant constamment, après chaque addition de bouillon jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du bouillon. Ne laissez pas le riz sécher à tout moment. Continuez à ajouter et le bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit devenu tendre mais encore un peu ferme au centre. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
- Ajouter les asperges et les pois au riz et continuer la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter plus de bouillon au besoin. Le riz sera tendre mais légèrement ferme. Ajouter le 1/4 tasse de bouillon et le beurre réservés, en remuant soigneusement jusqu'à homogénéité.
- Incorporer le parmesan et ajouter au goût du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Conseils et Variations
- Asperges rôties - Couper les asperges en longueurs de 1 pouce. Mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et disposez-la en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire dans un four préchauffé à 425 ° F (220 ° C / Gas 7) pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 569 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 1 113 mg |
| Les glucides | 88 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 16 g |