Une excellente façon de profiter d'une citrouille ou calabaza antillaise est de le transformer en beignets. Vous pouvez servir ces beignets sucrés à la citrouille en apéritif, en collation ou même au petit-déjeuner comme dans les Caraïbes. Ajoutez juste un peu de beurre et de sirop pour bien commencer la journée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre de chair de calabaza avec l'écorce et les graines enlevées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 8 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 à 2 tasses d'huile végétale pour la friture
Comment le faire
- Couper le calabaza en morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole et ajoutez l'eau et le sel.
- Porter l'eau à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les calabaza soient tendres.
- Retirer et égoutter le calabaza dans une passoire. Laisser reposer pendant environ 15 minutes pour drainer tout le liquide.
- Placez le calabaza dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre, la farine et la vanille. Bien mélanger.
- Chauffer l'huile à 350 F dans une poêle à frire.
- Ajouter le mélange de calabaza à l'huile dans des cuillerées. Faites cuire les cuillerées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté.
- Égoutter sur des essuie-tout avant de servir.
Conseils et Variations
- Le nombre exact de beignets que vous obtiendrez de cette recette dépend de la taille de vos cuillerées. Ajouter un peu de temps de cuisson dans l'huile pour s'assurer qu'ils sont bien réchauffés tout au long de la cuisson s'ils sont particulièrement gros. Si elles sont petites, évitez de trop les cuire.
- Les beignets doivent être brun clair et croustillants à l'extérieur quand ils sont finis, mais doux à l'intérieur.
- Si vous ne pouvez pas trouver calabaza sur votre marché local, vous pouvez remplacer le butternut, Hubbard ou courge poivrée.
- Certains marchés d'Amérique latine vendent des calabaza déjà coupés en morceaux, faisant beaucoup de travail de préparation pour vous. Pour une fraîcheur optimale, recherchez une chair humide mais non mouillée ou douce. La chair doit être de couleur orange vif.
- Calabaza peut aller de la taille d'un cantaloup à la taille d'une pastèque. La taille n'affectera pas le goût ou la qualité - elle devrait toujours être douce et vaguement noisette.
- Calabaza est une excellente source de vitamine A et il est faible en calories, donc il est sain pour vous aussi.
- Vous pouvez utiliser un spray de cuisson plutôt que de l'huile pour une variation pratiquement sans graisse, mais vous n'obtiendrez pas tout à fait le même effet croustillant.
- Certaines recettes de beignets de citrouille appellent la muscade. Cela ajoute une touche savoureuse et est une variation commune en Jamaïque.
- Ajouter un œuf au mélange pour des beignets plus légers et plus moelleux.