Faire un «simple sauté» n'est pas toujours aussi simple si vous ne pouvez pas obtenir la sauce sauté au goût juste. Mais avec cette recette sans faille pour les légumes sautés thaïlandais, la technique est surtout utilisée parce que la sauce est faite avant de commencer à frire les légumes, ce qui vous permet d'ajuster les saveurs à votre goût. Cela peut être fait végétarien / végétalien en substituant la sauce de soja pour la sauce de poisson.
C'est un sauci tout à fait "saucie" qui n'est jamais sec et est servi sur du riz ou des nouilles. N'hésitez pas à expérimenter avec votre propre choix de légumes, en utilisant tout ce qui est frais et disponible là où vous vivez.
Idéal comme plat d'accompagnement, vous pouvez le transformer en plat principal en ajoutant du tofu , du gluten de blé, des noix de cajou, des crevettes cuites ou des tranches de poulet comme source de protéines.
Le meilleur de tout cela prend environ 20 minutes du début à la fin, parfait pour rassembler la famille autour de la table pour un repas de la semaine. Les choses iront encore plus vite si une grande partie du tranchage, du découpage en dés et du hachage est effectuée la veille.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse d'échalotes (hachées finement, ou oignon violet)
- 5 à 6 gousses d'ail (émincées ou hachées finement)
- 1 à 2 morceaux de galanga (de la taille d'un pouce OU du gingembre, coupés en fines morceaux d'allumettes)
- 1/2 à 1 petit piment rouge frais (émincé OU 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment)
- 1 carotte de taille moyenne (tranchée)
- 5 à 6 champignons shiitake (tranchés ou laissés en deux ou en quartiers)
- Facultatif: 1 chou-fleur à petite tête (coupé en fleurons)
- 1 petite tête
- brocoli (coupé en fleurons)
- 1 poivron rouge (coupé en lanières)
- 2 à 3 tasses bébé
- bok choy (ou autre chou chinois, feuilles laissées entières si pas trop grandes, sinon coupées en deux ou trois tiers)
- 1 poignée de basilic thaï frais (haché)
- Pour la sauce au sauté
- 2/3 tasse de lait de coco
- 2 1/2 cuillères à soupe
- sauce de poisson (OU sauce soja si végétarien / végétalien)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1/3 à 1/2 cuillères à café de flocons de chili concassés séchés
- 2 1/2 cuillères à café de cassonade
Comment le faire
Faire la sauce au sauté
- Dans une grande tasse ou un petit bol, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de lime, les flocons de chili et le sucre brun, en remuant bien pour dissoudre le sucre. Taste-test, en gardant à l'esprit que le premier goût doit être épicé-salé, suivi par la douceur et le goût riche du lait de coco.
- Ajustez ces saveurs en fonction de vos goûts, en ajoutant plus de jus de lime s'il est trop sucré ou salé (notez qu'il sera moins salé lorsqu'il est combiné avec les légumes).
Sauté le plat
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et tourbillonner, puis ajouter les échalotes, l'ail, le galanga et le piment. Faire sauter de 1 à 2 minutes, puis ajouter la carotte, les champignons, le chou-fleur facultatif et 1/4 de la sauce sauté. Continuez à faire sauter 2 à 3 minutes.
- Ajouter le brocoli et le poivron rouge et ajouter assez de sauce pour faire mijoter doucement les légumes (environ 2 minutes). Ceci est censé être un saucie "saucie" qui n'est jamais sec de sorte que la sauce peut aromatiser le riz ou les nouilles, il est servi avec.
- Enfin, ajoutez le bok choy ou le chou chinois. Ajouter plus de la sauce sauté au besoin, presque assez pour couvrir les légumes en sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bok choy ou le chou soit cuit, mais encore vert vif et croustillant (2 à 3 minutes de plus).
- Retirer du feu et tester le goût. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de poisson ou de sauce soja. S'il est trop salé ou sucré, ajoutez un peu de jus de citron vert. Ajouter plus de sucre ou de chili si désiré.
- Garnir de basilic frais et servir sur du riz thaï au jasmin ou du riz thaïlandais à la noix de coco .
Remarque: Les restes de sauce sautés peuvent être conservés pendant 1 semaine dans un récipient couvert dans votre réfrigérateur pour les sautés à venir.
Variation du cours principal
Utilisez cette sauce pour faire un plat principal en ajoutant du poulet cuit ou des crevettes, ou du tofu / noix de cajou si végétarien / végétalien.
Si vous utilisez du poulet cru ou des crevettes crues, mélanger avec 3 cuillères à soupe de la sauce sautés comme marinade. Ajouter le poulet mariné / crevettes au début de la friture avec les échalotes, l'ail, le galanga et le piment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 295 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 741 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 11 g |