Graine de citrouille fragile (Pepita fragile)

Ce délicieux et croquant pepita est une excellente alternative à la version classique de l'arachide. Graines de citrouille grillées décortiquées - ou "pepitas" - en font un excellent choix pour les friandises et les cadeaux. Vous pouvez également utiliser des graines de citrouille crues ou utiliser les graines de citrouille grillées non décortiquées de la citrouille d'Halloween. Le bonbon illustré a été fait avec des graines de citrouille décortiquées et grillées salées.

Je vous recommande d'utiliser un thermomètre à bonbons fiable pour cette recette afin de s'assurer que le sirop est juste la bonne température pour le bonbon. Voyez comment tester un thermomètre à bonbons sous les instructions de recette. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, faites cuire jusqu'à l' étape du crack dur .

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/2 à 2 tasses de pepitas (graines de citrouille décortiquées grillées ou crues)
• 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse d'eau
• 3/4 tasse de sirop de maïs (blanc ou clair)
• 1 1/2 tasse de sucre (granulé)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (température ambiante)

Comment le faire

1. Beurrer généreusement une plaque de cuisson à rebords ou disposer un grand tapis de cuisson en silicone.
2. Mesurez les graines de citrouille et versez-les dans un petit bol; mettre de côté.
3. Mélanger la vanille et le bicarbonate de soude dans une petite tasse ou un plat et mettre de côté.
4. Mélanger l'eau, le sirop, le sucre et le sel dans une casserole moyenne profonde. Fixez le thermomètre à bonbons, de sorte qu'il est dans le mélange, mais veillez à ce qu'il ne touche pas le fond de la casserole. Faire cuire le mélange de sucre à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange atteigne 285 à 290 F sur le thermomètre à bonbons.

1. Ajouter les graines de citrouille (la température baisse temporairement) et continuer la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 300 F (stade de crack dur).
2. Retirer immédiatement le mélange du feu et incorporer le bicarbonate de soude et le mélange de vanille avec le beurre.
3. Verser le mélange de bonbons sur la plaque à pâtisserie beurrée ou le tapis de cuisson en silicone. Étirez ou étalez doucement avec une spatule en silicone si nécessaire. Le bonbon durcira et durcira dans environ 10 à 20 minutes.
4. Casser le cassant en petits morceaux.
5. Conserver la graine de citrouille fragile à température ambiante dans un contenant hermétique séparé par des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré. Le fragile se conservera pendant environ 2 à 4 semaines.

Comment tester un thermomètre à bonbons pour la précision

• Pour tester un thermomètre à bonbons, attachez-le à une casserole d'eau. Porter l'eau à ébullition complète. Au bout de 10 minutes à ébullition complète, le thermomètre doit indiquer 212 F (selon l'altitude), le point d'ébullition de l'eau ( vérifier ici la température d'ébullition à différentes altitudes ).
• Si votre thermomètre n'est pas précis, ajustez la recette en conséquence. Par exemple, si le thermomètre indique 214 F, ajoutez 2 degrés à la température de la recette. S'il lit 210 F, soustrayez 2 degrés.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	241
Graisse totale	7 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	2 g
Cholestérol	5 mg
Sodium	109 mg
Les glucides	44 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	3 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)