Une recette de curry de poisson Tangy Goan

Goa, le plus petit état de l'Inde, est prisé pour ses plages, mais ce n'est pas seulement le sable et le surf qui attire les touristes du monde entier. La scène culinaire de Goa est florissante, à tel point que sa cuisine indienne régionale est segmentée en Goan. En raison de son orientation côtière sur la mer d'Arabie, la cuisine de Goan se compose de riz, fruits de mer, noix de coco, légumes, viande, porc et épices locales qui font des plats parfumés aux saveurs profondes. Cette recette de curry de poisson de Goan est un aliment de base habituellement consommé avec du riz et du naan comme la nourriture indienne traditionnelle.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 livres (ou environ 1 kilogramme) de poisson nettoyé et coupé en morceaux (kingfish, baudroie, flétan ou thon)
• 1 1/2 pouce de tamarin (le tamarin en morceaux peut être trouvé dans les magasins spécialisés de nourriture indienne)
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 1 gros oignon tranché
• 1 grosse tomate tranchée
• 7 à 8 piments rouges secs
• 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 1 1/2 tasse de noix de coco fraîche râpée
• 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
• 2 cuillères à soupe de poudre de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
• 2 fentes de piments verts
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson végétale
• Eau chaude pour la sauce (environ 2 tasses)
• Sel au goût

Comment le faire

1. Faire tremper le tamarin dans 1/2 tasse d'eau chaude pendant 10 minutes. Maintenant écrasez le tamarin avec vos doigts pour bien le mélanger dans l'eau. Passer à travers un tamis pour extraire toute la pulpe. Gardez la pulpe de côté.
2. Mettre l'oignon, la tomate, la noix de coco, le gingembre, l'ail, les piments rouges secs, toutes les épices et le tamar + ind puré dans votre robot culinaire et bien broyer pour obtenir une pâte lisse (masala).
3. Chauffer une casserole profonde sur une flamme moyenne, puis ajouter l'huile.

1. Ajouter les piments verts et la pâte masala que vous venez de broyer à l'huile et faire frire pendant 5 minutes.
2. Maintenant, ajoutez les 2 tasses d'eau (ajouter plus d'eau si vous souhaitez plus de sauce) et porter la sauce à ébullition. Réduire la flamme à feu doux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le sel au goût.
3. Ajouter délicatement les morceaux de poisson à la sauce et cuire 10 minutes de plus. Ne couvrez jamais la casserole pendant la cuisson.
4. Éteignez le feu et servir immédiatement avec du riz bouilli ordinaire.

Conseils de cuisson et stockage des ingrédients

Les épices fraîches sont la pierre angulaire de la fabrication de la meilleure nourriture de Goa, ou n'importe quelle nourriture indienne d'ailleurs. Vous pouvez utiliser un moulin à café comme un moulin à épices, au lieu d'acheter des épices qui sont déjà moulues. En achetant des épices entières et en les broyant au besoin, vos plats auront une saveur plus complète.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	620
Graisse totale	23 g
Gras saturé	11 g
Graisse insaturée	6 g
Cholestérol	136 mg
Sodium	726 mg
Les glucides	51 g
Fibre alimentaire	10 g
Protéine	58 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)