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Placez les poivrons sur une flamme
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images La torréfaction des poivrons est facile, et c'est un excellent moyen d'étendre l'utilisation des poivrons cultivés dans votre jardin ou achetés au marché. Pour rôtir les poivrons, vous aurez besoin d'une cuisinière à gaz, d'un gril extérieur ou d'autres flammes nues; des pinces ; un bol en verre, en métal ou en céramique ; Emballage plastique; un couteau à éplucher et une planche à découper . Dans ce tutoriel, je fais griller des piments au piment, mais vous pouvez également faire griller des poivrons, des poblanos, des serranos, des piments jalapenos et d'autres poivrons plus gros. Cette méthode peut également être adaptée aux tomates rôties ou aux tomatilles.
J'utilise un gril à mailles spécial qui s'ajuste sur un brûleur; il est disponible en ligne à l'école de cuisine de Santa Fe, mais si les poivrons sont assez gros, vous pouvez les rôtir directement sur les grilles de votre poêle ou improviser avec une grille de refroidissement métallique placée directement au-dessus de la flamme. support non revêtu et non peint).
La première étape consiste à placer les poivrons lavés sur une flamme nue. Assurez-vous que les flammes entrent en contact avec les poivrons eux-mêmes, et déplacez-les afin qu'ils aient tous le même temps sur les flammes. Cela les empêche également de brûler trop.
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Tournez les poivrons
Comme la peau des poivrons cloque et noircit, retournez-les pour faire rôtir l'autre côté. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Lorsque la partie du poivre qui est en contact avec les flammes devient noire et carbonisée, retournez-la pour rôtir l'autre côté et continuez à noircir le plus possible de la surface.
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Préparer un bol et une pellicule de plastique
Préparez un bol et une pellicule de plastique lorsque les poivrons sortent de la flamme. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Pendant que les poivrons finissent de rôtir, placez un bol de verre ou de métal juste assez grand pour contenir les poivrons et un rouleau de pellicule de plastique.
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Entourez les poivrons dans un bol couvert
Sceller le bol hermétiquement avec une pellicule de plastique pour éviter toute fuite de vapeur. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Lorsque les poivrons sont presque complètement noircis, les transférer dans le bol et couvrir immédiatement le bol avec une pellicule de plastique. Il est important de le faire pendant que les poivrons sont encore chauds pour que les poivrons se vaporisent et se ramollissent. Laissez-les reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
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Eplucher les poivrons
La peau carbonisée s'écaille facilement des poivrons. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Après 10 minutes, vérifiez si les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés. Si ce n'est pas le cas, replacez-les sous la pellicule de plastique pendant cinq minutes de plus. Ensuite, commencez à peler la peau carbonisée des poivrons, en utilisant vos doigts ou en frottant doucement avec une serviette en papier. La peau devrait s'enlever facilement.
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Rincer les poivrons
Rincez la peau restante des poivrons. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Sous l'eau courante, rincer les flocons restants de la peau carbonisée et sécher.
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Semence les poivrons
Grattez les graines et les veines des poivrons. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Couper les extrémités de la tige des poivrons, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau à éplucher, gratter les graines et couper les veines. Coupez les poivrons en petits dés ou coupez-les en lanières comme vous le souhaitez.
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Le résultat final
Les poivrons grillés faits maison sont délicieux et polyvalents. © 2009 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Les poivrons finis doivent être tendres et glissants. Rangez-les au réfrigérateur dans un petit contenant ou dans un sac en plastique à fermeture éclair et ils dureront une semaine ou plus. Utilisez-les dans des œufs brouillés, des soupes, des salades, des tacos et des fajitas, ou de bien d'autres façons.