Craquelins aux crevettes - Prêt à cuire! D.Schmidt INGRÉDIENTS: (Sert 4-8 en apéritif)
1 boîte de craquelins de crevettes (non cuites), OU 1 sac de crevettes / croustilles de crevettes préparées
environ. 3/4 tasse d'huile pour la friture (comme le canola)
1 paquet de petites rondelles de riz, aussi appelées "Papier de riz" (voir étape 6)
1 tasse de crevettes de bébé (ou petites) (coquille enlevée), fraîches, congelées ou en conserve
environ. 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (coriandre)
poignée de feuilles de basilic frais, haché
1/3 tasse de cacahuètes grillées et non salées, hachées ou hachées grossièrement
1 cuillère à soupe. sauce de poisson (+ jusqu'à ½ c. de plus au goût) - disponible en grandes bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatique / chinoise
presser du jus de citron vert frais (environ 1 c. à thé) OU substituer le jus de citron frais
2-3 gousses d'ail (2 grandes, ou 3 petites-moyennes), émincées
1 c. sauce chili OU sauce chili-ail, OU 1/2 c. flocons de piment séché, OU 1/2 c. poudre de poivre de Cayenne séchée (peut être omise si vous préférez un apéritif doux)
pincée de poivre noir
Pour cette recette, vous aurez également besoin d'une petite poêle à frire, d'une serviette / papier absorbant et d'un bol d'eau chaude.
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Chauffer l'huile.
Chauffer l'huile. D.Schmidt Il y a 2 façons de cuisiner des crackers de crevettes. Si vous utilisez un micro-ondes: (c'est la méthode la plus facile), enlevez simplement les craquelins séchés de la boîte, disposez-les sur une assiette (ne les empilez pas les uns sur les autres) et faites-les chauffer pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent. Faire au moins 12-15 craquelins (ou plus si vous voulez en goûter quelques-uns!).
Si vous faites frire les craquelins: Chauffez 1/2 à 3/4 tasse d'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Quand de minuscules bulles commencent à se former, ou quand vous voyez l'huile commencer à "serpent" au fond de la casserole, l'huile est prête.
Si vous n'êtes pas sûr de la température de l'huile, essayez de tremper l'un des craquelins de riz dedans. Si rien ne se passe, votre huile n'est pas assez chaude. Si le craquelin commence à cuire et à gonfler, la température de votre huile est parfaite. Baissez la chaleur à moyen.
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Faites frire les craquelins.
Enlever les craquelins de l'huile. D.Schmidt Quand l'huile est assez chaude, déposez les craquelins dedans, 2 ou 3 à la fois. Les craquelins ressemblent à de petites pièces de monnaie dures quand vous les déposez, mais vont rapidement "s'ouvrir" comme des fleurs dans de beaux craquelins.
Astuce: Assurez-vous de retirer les craquelins dès qu'ils "s'ouvrent". Si laissé dans l'huile trop longtemps, ils vont brûler.
C'est une chose vraiment amusante à cuisiner - très rapide et furieux! Assurez-vous d'avoir une bonne paire de pinces pour enlever les craquelins rapidement.
Ces craquelins sont excellents à manger tel quel - idéal pour une collation! La partie difficile économise assez pour finir de faire l'apéritif !! Vous aurez besoin d'au moins 15 craquelins - choisissez ceux qui sont plats, ou en forme d'huîtres. (Vous pouvez manger les vraiment bouclés!)
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Cuire (ou juste rincer) les crevettes.
Rincer les crevettes. D.Schmidt Si vos crevettes sont cuites mais congelées, décongelez-les rapidement dans de l'eau tiède pendant plusieurs minutes. Si elles ne sont pas cuites , faites bouillir pendant au moins 3 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide. Si vous utilisez des crevettes en conserve , il suffit de les égoutter et de les rincer.
Si vos crevettes ont encore leurs coquilles, retirez-les rapidement après la cuisson.
Placer les crevettes rincées et égouttées dans un bol à mélanger.
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Mélanger dans les herbes et épices thaïlandaises.
Mélanger la crevette avec des ingrédients thaïlandais. D.Schmidt Pour les crevettes, ajouter: 1 c. sauce de poisson, un jus de citron vert (environ 1 c. à thé), 1 c. sauce chili (facultatif - omettre si vous préférez doux), 2-3 gousses d'ail hachées et une pincée de poivre noir. Bien mélanger. Ajoutez maintenant 1/2 à 3/4 de tasse de coriandre fraîche hachée (coriandre) et une poignée de basilic haché.
Mélangez bien pour combiner, puis faites un test gustatif. Si plus de sel est nécessaire, ajouter 1/2 à 1 cuillère à soupe.plus de sauce de poisson.Si c'est trop salé, ajoutez un peu plus de jus de citron vert.Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili.
Mettez ce mélange de côté.
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Ramollir le papier de riz.
Placer un wrapper de riz dans l'eau chaude. D.Schmidt Verser un peu d'eau chaude dans un grand bol (pas trop chaud - vous devriez être capable de tremper vos doigts dedans). Maintenant, prenez un emballage de riz et submergez-le dans l'eau.
Attendez 20-30 secondes, ou jusqu'à ce que le "papier de riz" ait ramolli et devienne assez mou.
Maintenant, retirez-le de l'eau, en laissant autant d'eau s'écouler de l'emballage que possible. Étaler à plat sur une planche à découper.
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Couper l'enrobage de riz en quartiers.
Couper l'enrobage de riz en quartiers. D.Schmidt Trancher doucement l'emballage de riz en deux. Ensuite, coupez-le dans la moitié de l'autre sens pour créer 4 petits morceaux.
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Placez les morceaux de wrapper de riz sur les craquelins.
Placer des morceaux de papier de riz sur les craquelins de crevettes. D.Schmidt Maintenant, placez ces petites sections de "papier de riz" sur les craquelins. Le papier de riz devrait être assez sec maintenant. Si c'est trop collant, humidifiez vos doigts avec un peu d'huile (pas d'eau).
Le papier de riz servira comme une sorte de "tapis" pour le mélange de crevettes, et ajoutera également au goût exquis de cet apéritif. Continuez de la même manière, en ajoutant de petits morceaux de papier de riz aux craquelins jusqu'à ce que vous ayez 15-20 biscuits recouverts de papier de riz.
Note: Vous verrez bientôt pourquoi le papier de riz est nécessaire dans cette recette. Si vous essayez d'ajouter le mélange de crevettes sans elle, vous trouverez que le "mouillé" de la crevette semblera "brûler" un trou juste à travers le biscuit!
Cet effet se produit aussi sur votre langue, de sorte que lorsque vous mangez ces biscuits, ils ont l'impression qu'ils fondent dans votre bouche - ce qu'ils sont! C'est ce qui les rend si amusant à manger.
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Ajouter un peu de mélange de crevettes à chaque craquelin.
Ajouter une pincée de cacahuètes grillées. D.Schmidt Maintenant, ajoutez un peu de mélange de crevettes à chaque craquelin (environ 1 c. À thé.). Essayez de placer le mélange sur le papier de riz, sinon cela créera un trou dans le biscuit.
Pour terminer, ajouter une pincée de cacahuètes grillées hachées ou hachées sur le mélange de crevettes.
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Servir les huîtres simulacres!
Servir les huîtres simulacres (et attendre les compliments sur votre cuisine!). D.Schmidt Placez l'apéritif fini sur un plateau de service, et passez autour.
Excellent jumelé avec du vin (essayez un bon shiraz / syrah) ou une bière glacée. Fait un superbe apéritif pour servir lors d'une fête, d'un barbecue ou d'une réunion de famille!