La prochaine fois que vous ne pourrez pas décider si vous voulez préparer un repas mexicain ou italien, optez pour ce délicieux compromis. Le Pastel Azteca (aussi appelé Budín Azteca ) met en valeur des ingrédients mexicains, avec des tortillas de maïs jouant le rôle que les lasagnes font dans le plat italien , et le résultat est un pur génie.
Lasagne mexicaine est un exemple parfait de la fusion des cultures qui composent le Mexique moderne: les tortillas, les piments et tomatillos dans la sauce remontent à l'époque précolombienne, tandis que le poulet et le fromage sont arrivés avec les conquistadores. La crème évoque l'époque «francisée» de la cuisine mexicaine, qui était à son apogée dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Avant de commencer à préparer ce plat, vous devez prendre une décision: frire ou ne pas faire frire. Traditionnellement, les tortillas utilisées de cette manière ont été très brièvement frites dans l'huile, une étape qui améliore leur texture pour ce type d'utilisation. Cependant, beaucoup de cuisiniers modernes, essayant d'abaisser le contenu en graisse dans leurs régimes, sautent cette étape. Frire les tortillas ajoute une étape supplémentaire, légèrement salissante, à la recette et augmente ses niveaux de calories et de graisse, mais aboutit à un meilleur produit; une tortilla non séchée est trempée avec de la sauce pendant la cuisson et perd sa consistance. Vous décidez quelle option est la meilleure dans vos circonstances, car les deux choix sont bien sabroso .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 de taille moyenne à grande
- poivrons chili poivrons
- 2 tasses (1/2 litre) de sauce salsa verde (faite maison ou dans un pot)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- ½ tasse de crème mexicaine ou de crème sure
- Huile pour frire (facultatif)
- 8 à 10 tortillas de maïs froid (de préférence restantes de la veille)
- 3 à 4 tasses de poulet cuit et déchiqueté
- 1-1 / 2 tasse de légumes mélangés cuits bien égouttés (carottes, haricots verts, pois, grains de maïs, etc.)
- 8 onces (225 grammes) de fromage râpé (choisissez
- Chihuahua, Manchego mexicain , ou autre sorte qui fond bien)
Comment le faire
Rôtir les piments poblano sous un gril ou directement sur le brûleur d'un réchaud à gaz jusqu'à ce qu'il soit rôti de tous les côtés. Enlever les peaux, les tiges et les graines. (Pour plus de détails, voir Comment rôtir Chiles )
Coupez la chair des piments rôtis en très fines lanières ou coupez-les en morceaux d'environ un centimètre carré.
Placer environ 1/3 des morceaux ou des morceaux de piment dans un mélangeur et ajouter la salsa verde, la coriandre et la crème. Traiter jusqu'à mélange complet.
Si vous avez décidé de faire frire vos tortillas, versez l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ait environ un demi-pouce (un centimètre) de profondeur. Chauffer l'huile. En utilisant des pinces, placez une tortilla dans l'huile chaude pendant environ 2 secondes, tournez, puis laissez 2 secondes de plus. La tortilla ne devrait pas changer de couleur ou devenir dure. Retirez la tortilla de l'huile, secouez-la sur la poêle pour égoutter l'excès d'huile et placez-la sur une assiette. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les tortillas aient été brièvement frites. (Cette technique est souvent utilisée dans la cuisine mexicaine traditionnelle et est connue sous le nom de « pasar las tortillas por el aceite» , ce qui peut se traduire par «faire passer les tortillas dans l'huile».)
Placez les tortillas (qu'elles aient été frites ou non) sur une planche à découper. Coupez-les en deux, en formant des demi-cercles.
Allumez votre four à 375F (190C) afin qu'il puisse chauffer pendant que vous complétez le reste de la préparation.
Verser la sauce mélangée dans un grand bol peu profond. Un par un, soulevez un morceau de tortilla avec la pince et placez-le dans la sauce, en le retournant une fois de sorte que les deux côtés soient couverts. Placez-le au fond d'un plat en verre ou en métal légèrement graissé qui mesure environ 8 pouces (20 centimètres) carrés. Continuez de cette façon jusqu'à ce que le fond soit complètement couvert (ce qui devrait prendre 5 ou 6 moitiés de tortillas).
Placez la moitié des piments poblano restants, la moitié du poulet et la moitié des légumes sur le dessus des tortillas dans le plat. Saupoudrer sur un tiers du fromage râpé. Garnir de quelques cuillerées de sauce.
Répétez la procédure pour former une autre couche de tortillas recouvertes de sauce, garnie de piments, de poulet, de légumes et de fromage.
Créez une dernière couche de tortillas recouvertes de sauce. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus et répartir la sauce restante sur les côtés du plat de cuisson.
Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit pétillante et que le fromage soit légèrement bruni.
Prenez votre délicieuse lasagne mexicaine hors du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes afin qu'elle puisse se raffermir un peu.
Utilisez un couteau tranchant pour couper votre plat en carrés, et une spatule pour plat portions sur des plaques individuelles. Si vous le souhaitez, servez votre lasagne mexicaine avec un côté de haricots verts ( frijoles de la olla ) ou de haricots frits .
Variations sur la lasagne mexicaine
Il n'y a pas de règle qui dit que vous devez utiliser la salsa verde pour faire cette recette. Substituez toute autre sauce de cuisson mexicaine - Sauce Ranchera , Mole , etc. - pour la sauce verte.
Utilisez du boeuf râpé ou du porc à la place du poulet. Assurez-vous simplement que la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, afin qu'elle puisse être facilement coupée avec une fourchette, si nécessaire, une fois qu'elle est servie.
Si vous préférez un plat végétarien, remplacez le poulet par des champignons : sautez les champignons tranchés avec un peu d'oignon coupé en dés avant d'ajouter à la lasagne.
Faites ce plat encore plus mexicain (et un peu plus chic) en utilisant des fleurs de courges fraîches au lieu de légumes mélangés. Saupoudrer légèrement les fleurs avec des grains de maïs et un peu d'oignon coupé en dés avant de les utiliser dans la recette.