Un petit déjeuner mexicain standard, chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) transforme les tortillas inutilisées d'hier en une base savoureuse pour un assortiment de garnitures possibles. Le cuisinier coupe ou déchire la tortilla en lanières (le maïs étant traditionnel mais farine une option acceptable si vous préférez), puis les frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement bruns et croustillants. Une fois refroidies, les croustilles sont arrosées d'une sauce qui peut aller du rouge doux au piment vert épicé, en passant par n'importe quelle variation de taupe et nappée de crème et de fromage salé émietté.
Certains cuisiniers préparent des chilaquiles en cocotte; certains font mijoter les tortillas en sauce jusqu'à ce qu'elles se ramollissent et tombent en morceaux; d'autres mettent simplement les ingrédients dans votre assiette, en conservant une partie du crunch. Vous pouvez trouver de nombreuses variations et accompagnements à travers le Mexique, y compris des œufs frits ou du poulet râpé ou des morceaux épicés de chorizo. L'oignon haché, les radis tranchés, la coriandre et la lime garnissent souvent le plat. Cette version facile commence avec des chips tortilla emballés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 à 3 tasses de tortillas (environ 30 chips) dans un sac *
- 1 1/4 tasse de salsa verte ou rouge
- 1/2 tasse de fromage émietté (queso fresco ou cotija)
- 2 cuillères à soupe de crema mexicaine (ou substitut de crème sure ordinaire diluée avec une éclaboussure de lait)
Comment le faire
- Enduire légèrement une grande poêle avec l'huile végétale; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille.
- Répartir les croustilles de tortilla dans la poêle.
- Verser rapidement la salsa sur les frites et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter les copeaux dans la sauce, sans les déranger, jusqu'à ce que les copeaux absorbent une partie du liquide et ramollissent, pendant environ 10 minutes.
- Diviser les chilaquiles entre deux plaques; saupoudrer la moitié du fromage et arroser de la moitié de la crème.
* Remplacez les croustilles emballées par des restes de tortillas de maïs en les coupant en lanières, en les faisant frire dans de l'huile végétale 375 F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et en les égouttant sur des serviettes en papier ou des sacs bruns pendant qu'elles refroidissent. Procéder comme avec les puces achetées en magasin.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 963 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 282 mg |
| Les glucides | 126 g |
| Fibre alimentaire | 23 g |
| Protéine | 48 g |