Ce carré d'agneau succulent est rôti et servi avec une sauce facile au vin rouge et aux herbes. Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour la sauce, et utilisez des herbes fraîches si possible.
Cet agneau fait un repas fabuleux pour une occasion spéciale. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur ou rôtis. Les choux de Bruxelles rôtis ou les haricots verts cuits à la vapeur sont d'excellents choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 casiers d'agneau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sauce au vin rouge:
- 1/4 tasse d'oignon ou d'échalote (hachée finement)
- 1 tasse de vin rouge sec (p. Ex., Pinot noir, cabernet sauvignon ou merlot)
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées (ou environ 1/4 cuillère à café de romarin séché émietté)
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym hachées (ou un filet de thym séché)
- 1 c. À thé de ciboulette (hachée)
- 1 tasse de bouillon de boeuf (de préférence non salé ou faible en sodium)
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Comment le faire
- Chauffer le four à 400 F (200 C / Gas 6).
- Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse - de préférence une poêle allant au four - à feu moyen-vif. Placer les carrés d'agneau dans la poêle, côté charnue vers le bas. Saisir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, en laissant les supports se soutenir mutuellement.
- Transférer la poêle au four et rôtir l'agneau pendant environ 20 à 30 minutes. *
- Retirez les grilles dans un plat, tachez-les avec du papier d'aluminium et gardez au chaud.
- Placer la poêle à feu moyen et ajouter l'échalote ou les oignons aux égouttements. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive. Cuire en remuant de 3 à 4 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter le vin et les herbes; faire bouillir jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ deux tiers. Ajouter le bouillon de boeuf et continuer à cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 3/4 tasse. Ajouter le beurre. remuer.
- Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Servir la sauce avec l'agneau. Donne environ 3/4 tasse.
- Couper l'agneau en portions et servir avec la sauce au vin rouge.
* La température minimale de sécurité recommandée par l'USDA pour l'agneau est de 145 F ou 160 F pour l'agneau haché. Cette température serait moyenne. Si vous préférez une température différente, voici un guide des températures (avant tout temps de repos):
- Rare: 115 F à 120 F
- Moyenne Rare: 120 F à 125 F
- Moyenne: 130 F à 135 F
- Puits moyens: 140 F à 145 F
- Bien fait: 150 F à 155 F
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 140 mg |
| Sodium | 377 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 35 g |