Chutney aux pommes fermenté

Ce chutney de pomme lacto-fermenté est croquant, légèrement acidulé et assez délicieux pour servir de plat d'accompagnement plutôt que de condiment. De plus, vous obtenez tous les avantages probiotiques pour la santé des aliments lacto-fermentés!

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Combiner l'eau, le miel, le vinaigre, le lactosérum et le sel, en remuant pour dissoudre le miel et le sel.
  2. Mélanger les autres ingrédients séparément et les emballer fermement dans un bocal de verre de la taille d'une pinte, en laissant au moins un pouce d'espace libre. Verser le mélange liquide sur les autres ingrédients. Le liquide devrait arriver jusqu'au sommet du fruit. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau filtrée.
  3. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours. Vous devriez voir quelques bulles au sommet, ce qui est un signe de fermentation active.
  1. Réfrigérer et laisser reposer une autre semaine avant de manger. Garder au réfrigérateur pendant 2 mois. Servir avec du riz, de la viande, du fromage, tout ce qui vous convient. Combiné avec du chou râpé, ce chutney aux pommes lacto-fermenté fait une excellente salade d'hiver.

* Le lactosérum dans cette recette est déjà vivant avec des bactéries probiotiques saines et déclenche le processus de fermentation. Pour faire du lactosérum, égoutter le yogourt à travers un tissu ou des filtres en papier sur un bol. Le liquide qui se sépare est du petit-lait.

Le yogourt égoutté est plus épais que d'habitude et délicieux. Si vous le laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant 24 heures, vous avez quelque chose avec la consistance exacte d'un fromage à la crème, ce qui est merveilleux sur le pain grillé avec une partie de ce chutney que vous avez utilisé le petit-lait.