Ce chutney de pomme lacto-fermenté est croquant, légèrement acidulé et assez délicieux pour servir de plat d'accompagnement plutôt que de condiment. De plus, vous obtenez tous les avantages probiotiques pour la santé des aliments lacto-fermentés!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'eau filtrée (le chlore dans l'eau du robinet non filtrée peut arrêter le processus de fermentation)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe
- lactosérum * (si vous avez du yogourt dans la maison, vous pouvez faire du lactosérum, voir note ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 c. casher ou autre sel non iodé
- 3 tasses de pommes évidées et hachées finement
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre légèrement broyées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus, si vous aimez votre chutney épicé)
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi
Comment le faire
- Combiner l'eau, le miel, le vinaigre, le lactosérum et le sel, en remuant pour dissoudre le miel et le sel.
- Mélanger les autres ingrédients séparément et les emballer fermement dans un bocal de verre de la taille d'une pinte, en laissant au moins un pouce d'espace libre. Verser le mélange liquide sur les autres ingrédients. Le liquide devrait arriver jusqu'au sommet du fruit. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau filtrée.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours. Vous devriez voir quelques bulles au sommet, ce qui est un signe de fermentation active.
- Réfrigérer et laisser reposer une autre semaine avant de manger. Garder au réfrigérateur pendant 2 mois. Servir avec du riz, de la viande, du fromage, tout ce qui vous convient. Combiné avec du chou râpé, ce chutney aux pommes lacto-fermenté fait une excellente salade d'hiver.
* Le lactosérum dans cette recette est déjà vivant avec des bactéries probiotiques saines et déclenche le processus de fermentation. Pour faire du lactosérum, égoutter le yogourt à travers un tissu ou des filtres en papier sur un bol. Le liquide qui se sépare est du petit-lait.
Le yogourt égoutté est plus épais que d'habitude et délicieux. Si vous le laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant 24 heures, vous avez quelque chose avec la consistance exacte d'un fromage à la crème, ce qui est merveilleux sur le pain grillé avec une partie de ce chutney que vous avez utilisé le petit-lait.