Comment faire des pêches séchées dans un déshydrateur
Les pêches séchées sont une collation savoureuse, portative et saine. Gardez à l'esprit que plus les pêches fraîches sont savoureuses, plus la version déshydratée sera délicieuse.
Blanchir et éplucher les pêches
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, couper un petit X dans le fond de chaque pêche en utilisant la pointe d' un couteau à éplucher .
Mettez les pêches dans l' eau bouillante pendant 1 minute. Retirez-les de l'eau avec une cuillère à fente et transférez-les dans un grand bol.
Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient confortables à manipuler.
Le blanchiment bref devrait vous permettre d' éplucher les peaux à la main, mais utilisez un couteau si vous frappez des taches tenaces. Compostez ou jetez les peaux. Déposez les pêches épluchées dans un grand bol d'eau acidulée.
Vous pouvez faire de l'eau acidulée en ajoutant 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre à un litre d'eau . La marche à eau acidulée minimise la décoloration de vos pêches séchées, mais gardez à l'esprit qu'elles n'auront pas une couleur aussi brillante que les fruits secs commerciaux (qui contiennent souvent du soufre pour prévenir la décoloration).
Trancher les pêches
Si vous travaillez avec des pêches en pierre de taille , passez un couteau autour de la circonférence de chaque pêche. Ses moitiés devraient être faciles à séparer. Jetez les fosses. Trancher en tranches épaisses de 1/8 à 1/4 po. Remettre les tranches dans l'eau acidulée.
Si vous travaillez avec des pêches à noyau adhérent , il est plus facile de retirer la chair de pêche de la fosse à l' aide d'un couteau à éplucher.
Coupez les cales de 1/8 à 1/4 po d'épaisseur des fosses et déposez-les dans l'eau acidulée. Jetez les fosses.
Égoutter les pêches
Une fois que toutes les pêches sont épluchées, dénoyautées et tranchées, égouttez-les dans une passoire.
Disposer les tranches de pêche sur les plateaux de déshydrateur
Disposez les pêches sur les plateaux du déshydrateur afin qu'il y ait au moins un demi-pouce d'espace entre les tranches.
Sécher les pêches
Réglez la température du déshydrateur à 135 F / 57 C. Il faudra 20 - 36 heures pour sécher complètement les pêches en fonction de la façon dont vous les avez tranchées. Les pièces doivent être totalement sèches au toucher, bien qu'elles puissent être coriaces et quelque peu malléables.
Refroidir les fruits séchés
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de pêche sont complètement déshydratés jusqu'à ce qu'ils aient refroidi (vous savez comment les biscuits croquent après que vous les sortez du four? Même affaire avec des fruits séchés). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laisser refroidir les pêches pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'un des morceaux de fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
Conditionner les pêches séchées
Même après que les pêches ont été correctement déshydratées, il se peut qu'il reste une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les morceaux de fruits séchés et refroidis dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les pots aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir.
Si de la condensation se forme sur les parois des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos pêches séchées conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.